羊生产学第四章羊肉-(精品课件).pptVIP

第一节 山羊的生长发育及产肉性能 一、体重的增长 1、几个概念 初生重：指羔羊出生后24小时以内称取的重量。山羊的初生重为1.5-3.5千克，少数品种山羊的羔羊初生重可达4千克以上。 断奶重：一般指2.5月龄羔羊断奶时称取的空腹重。 育成体重：指山羊在1.5岁时称取的体重。 成年体重：山羊在2.5岁时称取的体重。 山羊的羔羊出生后半年内，生长发育快、强度高，饲料利用率高。随着日龄增长，生长强度下降，但绝对增重要持续到成年。成年羊的体重变化主要与季节、饲养条件、羊的生理状态有关，主要是由于体内脂肪储存情况的变化而引起的体重增减，肌肉、骨骼、内脏器官重量的变化不明显。 第二节 羊肉的成分及品质 一、山羊肉的营养成分 山羊肉的营养价值全面，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，品质接近于中等肥度的牛肉。与绵羊肉相比，山羊肉的皮下和肌间脂肪少，纤维比较粗糙，肉色淡、口感比绵羊肉差、膻味较重，尤其是公山羊肉和老山羊肉。 第三节 影响山羊产肉性能的主要因素 一、品种和类型 二、窝产羔数 三、生长率及饲料利用率 四、性别 五、营养 第四节 山羊的屠宰和产品初加工 一、山羊的屠宰程序 1、宰杀 2、剥皮（拳剥法、挂剥法） 3、开膛，去内脏，整理 4、分割 二、羊肠衣及羔羊小胃的加工 1、山羊肠衣的加工 第五节 发展肉山羊业的措施 一、合理规划、积极引导，发展适度规模的肉山羊生产。 二、引进和培育肉用山羊品种，建立稳定的种源基地。 三、利用杂交优势，提高山羊的产肉性能和经济效益。 四、建立稳定的饲草饲料基地。 五、建立和完善社会化服务体系 * * 复习思考题 一、简答题： 1、简述养羊业在国民经济中的地位、作用。 2、如何理解发展养羊业是农民脱贫致富的有效途径之一？ 3、简述我国养羊业目前存在的主要问题和解决的措施。 4、简述羊毛纤维的组织学结构。 5、简述影响羊毛产量和品质的主要因素。 二、重要的名词概念： 细毛、粗毛、同质毛、异质毛、有髓毛、无髓毛、S/P值 羊毛的长度 、强伸度 、 毡合性 、 回潮率 、 弯曲度、净毛率 第四章 羊肉 羊肉是一种营养丰富的动物性蛋白质食品。羊肉产量占世界肉类总产量的6%。欧、美、澳大利亚、新西兰等以生产绵羊肉为主，山羊肉的生产主要来自亚洲和非洲。 本章的教学主要以山羊肉的生产为主。 我国山羊肉的年产量约85万吨，占羊肉总产量的30%左右。山羊肉的主要产区是黄河以南的广大地区。北方牧区以生产绵羊肉为主。 羊肉在我国肉类消费中占第三位，即：猪肉、禽肉和羊肉。羊肉是我国信奉伊斯兰教各少数民族的主要肉食品。全国各地羊肉的消费量呈逐年急剧上升的的趋势，羊肉价格居高不下，市场前景良好。 2、山羊生长发育阶段的划分 （1）生长期（出生—8月龄）：是山羊的肌肉和组织器官发育和增重最快的时期。蛋白质沉积强烈，饲料利用率高。尤其在哺乳期，每5千克母乳可增加1千克体重。羔羊的平均日增重可以达到100克以上。 （2）育成期（8—18月龄）：山羊的生长发育强度下降，脂肪沉积增加。由于这一阶段幼羊的器官发育、消化机能的差异，又可分为育成前期（8—12月龄）和育成后期（12—18月龄）。 （3）青年期（1.5—2.5岁)：这一时期的山羊大多数都已经达到性成熟，并用于配种繁殖，但由于山羊的身体发育还没有结束，对营养条件的要求不同于成年羊，营养不足，对其终生的生产性能有明显的影响。 （4）成年期（2.5岁以上）。 二、肌肉、骨骼和脂肪的生长发育规律 0.95 24.00 17.65 57.40 一级猪肉 1.00 2.50 21.50 74.20 马肉 0.90 27.00 16.85 55.25 一级绵羊肉 1.25 4.30 20.65 73.80 山羊肉 1.05 8.00 19.95 71.00 一级犊牛肉 1.20 2.80 20.50 75.00 瘦 1.00 7.40 20.20 71.50 中等肥度 0.80 25.00 18.00 56.20 肥 牛肉 灰分 脂肪 含氮物 水分 肉的种类 山羊肉中必需氨基酸含量丰富，容易被人体吸收。羊肉的赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸含量较高，是一种全价的动物性蛋白质食品。 1.1 1.2 1.3 胱氨酸 3.4 3.1 3.0 酪氨酸 1.1 5.4 5.5 颉氨酸 3.4 5.1 4.6 异亮氨酸 4.9 8.4 7.6 亮氨酸 4.5 4.8 4.6 苏氨酸 2.9 2.7 3.1 蛋氨酸 3.4 3.5 3.3 苯丙氨酸 1.4 1.5 1.4 色氨酸 8.1 7.5 7.9 赖氨酸 3.0 2.1 2.8 组氨酸 6.8 7.4 6.6 精氨酸 牛肉 山羊肉 绵羊肉 氨基酸 克/16克氮，相当于每百克肉类所含的氨基酸的克数。 山羊肉的胆固醇含量较低，每100克肉中胆固醇的含量为6