第四篇 保健食品安全性毒理学评价程与检验方法分析.pdf

第四编 保健食品安全性 毒理学评价程序 和检验方法分析 第一章 食品安全性与毒理学动物试验分析 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 第一章 食品安全性与毒理 学动物试验分析 食品安全性评价（ ）是运用毒理学动物试验结果，并结合人群流行病学 !# $%!’( )%*+%’,- 调查资料来阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测 人类接触后的安全程度。 随着社会的发展，人类生存环境中的物质种类和数量正以惊人的速度增长。这些物质通 过各种途径进入食品，有的会对机体造成伤害，可以说，我们生活在有害物质的汪洋大海之中。 因此追求食品的绝对安全是不可能的，也无此必要，因为追求绝对安全会使人类失去许多食物 甚至是所有食物。重要的是对食物及食物中的某些物质进行科学的、客观的安全性评价，确定 其产生危害的水平，并以此制订食品中的限量标准，保证人体健康。 第一节 食品安全