液态奶的加工技术.doc

吉林工程职业学院食品工程分院毕业论文 香蕉红枣复合饮料研究 PAGE PAGE 2 毕业论文 论文题目： 液态奶的加工技术 所在学院： 食品工程分院 专业班级： 学生： 指导教师： 二0一七年 四 月 液态奶的加工技术 目 录 HYPERLINK \l _液态奶的加工技术 题目 I HYPERLINK \l _摘要：牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛乳顾名思义是从雌性乳牛 摘要 I HYPERLINK \l 关键词：牛 关键词? I HYPERLINK \l _1_前言 1 前言? 1 HYPERLINK \l _1._原料乳的验收 1. 原料乳的验收 1 HYPERLINK \l _1.1原料乳的收集与运输 1.1原料乳的收集与运输 1 HYPERLINK \l _1.2原料乳的检验与验收 1.2原料乳的检验与验收 2 HYPERLINK \l _2.__原料乳的预处理 2. 原料乳的预处理 2 HYPERLINK \l _2.1_牛乳的标准化 2.1??牛乳的标准化 2 HYPERLINK \l _2.2_原料乳的均质 2.2 原料乳的均质 2 HYPERLINK \l _3__杀菌或灭菌处理 3. ?杀菌或灭菌处理 3 HYPERLINK \l _3.1__巴氏杀菌乳的加工技术 3.1??巴氏杀菌乳的加工技术 3 HYPERLINK \l _3.2__UHT灭菌乳的加工技术 3.2??UHT杀菌乳的加工技术 3 HYPERLINK \l _4_结论 4. ??结论 4 HYPERLINK \l _参考文献 5. 参考文献 5 HYPERLINK \l _致__谢 6. 致谢 6 液态奶的加工技术 PAGE \* MERGEFORMAT I 液态奶的加工技术 摘要：牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛乳顾名思义是从雌性乳牛身上所挤出来的。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛乳。美国可能是牛乳等级分得最仔细的国家，一共分有5类，分别是接近无脂（skim）、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole）。 关键词：牛乳 液态乳 牛乳种类 Liquid milk processing technology Abstract：Water milk, milk production, though low, but the milk contains protein, amino acid, fat, vitamins and trace elements were higher than piebold milk. According to the determination of relevant scientific research departments, water milk quality is very good, can be called is the best in the milk, its value is equal to the piebold milk two times, the most suitable for childrens growth and aging of zinc, iron, calcium content is particularly high, it is rich in amino acids, vitamins, nutritional food for old and young Keywords：Milk Liquid milk Types of milk PAGE \* MERGEFORMAT 6 1 前言? 牛乳作为中国人日常饮食的一部分，其质量安全状况备受人们瞩目，那么本文将从液态乳的加工技术入手详细的阐述关于饮用乳的加工工艺，为世人揭开其神秘面纱。人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊,还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出后，从牧场运输