经营管理方案初稿.docVIP

都江堰六月雪加盟店经营、管理方案初稿 第一篇 概 述 六月雪简介 ******************************************************************************************************正待完善。。。。。。 二、企业宗旨 1、宾客至上、质量第一 2、以人为本、创造感动 3、严格高效、讲求信誉 三、企业精神 敬业 诚信 责任 和谐 四、企业理念 客户理念 顾客是我们的亲人，企业是客人的家 微笑去面对每一位客户 用人理念 热心 慧心 苦心（热心的人愿学、慧心的人会学、 苦心的人勤学、“三心”有机地统一起来,就能把自己 的主 动性、积极性、创造性充分地展现） 管理理念 100-“1”=0 （即“零缺点”、“零起点”、“零突破” 的管理） 第二篇 ◆六月雪市场定位 第一节 经营项目概述 一、 价格定位 1、产品供应（略） ◆经营产品有：干锅、凉菜、汤锅、烧烤、卤菜、酒水、等，是各界精英聚会的理想场所。具有包间、卡座、大厅和露天吧，六月雪同时可以容纳220人左右； 2、价格体系（略） ◆六月雪人均消费情况： 包间：80-120元∕人 大厅：60-80元∕人 原则上不予许自带酒水，如客人强行自带酒水，按六月雪酒水售价的10％收取服务费，如没有销售，白酒30、红酒20、啤酒2元一瓶，收取服务费。 （包间费、服务费的减免权限，仅限六月雪店长） ◆中午客人可随意消费，免收包间费； 二、六月雪客源市场的细分 ⑴ 本地市场 ①散客市场，个体户、工薪阶层、朋友和家庭聚会， 以豪 华装修，特色餐饮和高品质的服务来吸引客源； （2）客源促销 ① 各大小区 ② 写字楼 ③ 门市 第二节 销售渠道 1、直接销售 2、预订中心、服务台等直接接受预订。 3、全员促销：制定有激励作用且控制严密的提成方案。 第三篇 管理框架 第一章 组织机构及岗位编制 一、 组织机构设立及岗位设置的原则和依据 1、 六月雪类型、规模、功能； 2、 惯例与同等六月雪实际相结合的原则； 3、 精简、统一、绩效、监督、自动化的原则； 4、 国家相关法律、法规。 二、 组织机构的设立 1、 采用直线职能式结构，从上自下按3个层级设立机 构，即：店长—各部门负责人-员工。 六月雪共设立4个部门：即营业部、服务部、财务 部、厨房部。 三、 岗位设置及六月雪组织结构图及人员编制方案… 岗位设置共分4级：店长—大堂经理—大堂主管— 员工。 2、六月雪人员编制初稿； 店 长：1名 大堂经理：1名 前 厅 部：前厅主管3名、收银员2名、接待3名、服务 员14名、传菜员5名、保洁3名、守夜1名， 共（31名） 财 务 部：出纳1名、库管1名、会计1名，共（3名） 厨 房：共（12名） 初稿人员编制共计；48名。 第二章 管理计划 一、酒店筹备管理阶段 从2013年7月__日至2013年9月__日，根据六月雪制定出: 1．《六月雪开业筹备工作计划表》，从工程项目、人员招聘、物资筹备、管理制度、企业文化建设、经营规划、六月雪开业准备等七个方面将筹备工作在工作内容、任务完成时间、任务责任人及督导人上予以明确，以使筹备工作的有条不紊，保证六月雪如期开业并顺利试营业。 2．按《六月雪开业筹备工作计划表》，开展以下工作： （1）制度建设。制定《员工手册》、《员工考核制度》、《质量管理奖惩条例》、《例会及督导制度》、《安全管理制度》、《员工宿舍管理规定》、《员工餐厅管理规定》、《对讲机管理规定》、《内部通启协调制度》等管理制度、六月雪各岗位工作规范及操作流程，提出六月雪的经营理念、服务理念、管理理念等企业文化精神，以便在员工培训时进行宣传和贯彻，从而促进今后的经营管理有良好的基础。 （2）拟定《物资采购计划》，甑选供货样品，协助封样和验货，确保采购物品的质量。满足六月雪经营要求，同时又不冤枉多花一分钱。 （3）安排员工招聘及培训 首先，根据六月雪的经营项目与接待规模、劳动用工政策做好岗位定编。结合六月雪周边同类型六月雪员工薪酬情况，拟定《六月雪员工薪资结构及标准(草案)》审定；审定的岗位定编和员工薪资结构及标准，草拟、报批、发布《招聘启事》并接受咨询、报名，组织现场考察、录取工作。 其次，做好《培训计划》，并联系军训和培训场地，安排好受训学员学习、生活作息的管理和结业考核，落实专人现场督导，组织好结业典礼活动。通过全封闭的军训与职业培训，提高员工的服从意识、团队意识，使员工掌握一定的服务理念、服务标准和服务技能及考核