[连锁]全聚德烤鸭连锁经营菜品管理手册(doc 49页).doc

PAGE fillin请输入文件封面标题 全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营菜品管理手册（四）（讨论稿） 北大纵横管理咨询 fillin输入封面落款公司名称，不需要请直接确定 公司 二○○二年 fillin封面显示日期：×月×日(大写) 十二月 PAGE 1 修 改 记 录 页数 修改后版本 修改日期 修改说明 备注 目 录 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _To第一章 总则 PAGEREF _To\h 3 HYPERLINK \l _To第二章 组织与职责 PAGEREF _To\h 4 HYPERLINK \l _To第三章 菜品管理原则 PAGEREF _To\h 5 HYPERLINK \l _To第四章 菜品管理标准 PAGEREF _To\h 7 HYPERLINK \l _To第五章 菜品管理程序及内容 PAGEREF _To\h 10 HYPERLINK \l _To菜品研发程序 PAGEREF _To\h 10 HYPERLINK \l _To特色菜认定程序 PAGEREF _To\h 12 HYPERLINK \l _To自营菜认定程序 PAGEREF _To\h 15 HYPERLINK \l _To菜品质量管理程序 PAGEREF _To\h 16 HYPERLINK \l _To菜单设计管理程序 PAGEREF _To\h 19 HYPERLINK \l _To第六章 菜品管理考核办法 PAGEREF _To\h 21 HYPERLINK \l _To第七章 附件 PAGEREF _To\h 27 HYPERLINK \l _To菜品开发流程： PAGEREF _To\h 27 HYPERLINK \l _To特色菜认定流程 PAGEREF _To\h 28 HYPERLINK \l _To自营菜认定流程 PAGEREF _To\h 29 HYPERLINK \l _To菜品质量管理流程 PAGEREF _To\h 30 HYPERLINK \l _To菜单设计流程 PAGEREF _To\h 31 总则 目的： 本手册旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续发展。 使用对象和使用范围 使用对象：研发部、运营管理部 使用范围：公司总部内部 手册的管理 由运营管理部负责制定及日常修订；通过研发部评审后，报总经理批准，由研发部颁布实施，研发部拥有最终解释权 使用规定 手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必须进行编号登记管理。 手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅，手册使用人员应与企业签订保密协议，工作调整后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究的权利 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 手册密级 手册的密级为内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。 指定对象：运营管理部、研发部相关人员 组织与职责 组织机构 菜品管理组织为股份公司运营管理部，由其负责相应菜品管理活动，由研发部负责相关标准的制定和颁布 职责界定 特色菜品的管理 自营菜品的管理 菜品开发的管理 菜品质量的管理 菜单设计的管理 菜品管理原则 新菜品开发的原则： 新产品开发必须是有计划、有目的的开展，做到持续有效 新菜品的开发必须以市场为导向