安全性分析中的应用.PDFVIP

维普资讯 l2O 食《品研究与开发》2005年4月第26卷第 塑 高效液相色谱技术(HPLC)在食品营养及 安全性分析中的应用 牛乐 李建科 陕西师范大学食品工程系 西安 710062 摘 要：综述了高效液相色谱技术在分析食品中营养成分和食品安全性等方面的应用。 关键词：HPLC；食品营养；安全性；农药残留 THE APPLICATION OF HPLC IN THE FO0D NUTRITION AND SAFETY ANALYSIS NIU Le LIJianke DepartmentofFoodScience，ShaanxiNormalUniversity，Xian，710062 Abstract：ThisarticleintroducedtheuseofHPLC infoodnutritionanalysisanditsuseinfoodsafe— ty analysis． Keywords：HPLC；foodnutrition；safety；pesticideresidue 色谱技术(chromatography)是一种物理化学分 加防腐剂、激素等化学物质，它们的含量过高对人 析方法 ，它利用混合物中各物质在两相间分配系数 体健康不利。此外食品在生产、包装和运输过程中 i 的差别 ，当溶质在两相间做相对移动时，各物质在 可能会被化学物质污染 ，如发生农药 、毒素和兽药 两相间进行多次分配，从而使各组分得到分离。色 残留等，危害人体健康。因此食品分析的重要性 日 谱技术有许多优点，它的分离效率高，应用范围广， 益显著。在食品分析中应用较广泛的是高效液相色 分析速度快，样品用量少而且灵敏度高，分离和测 谱法(HPLC)。本文综述了高效液相色谱技术在食 定一次完成，易于 自动化，可在工业流程中使用。按 品营养成分和安全性分析中的应用 。 流动相和固定相的状态分类可将色谱技术分为液 1 食品中营养成分的分析 相色谱和气相色谱。食品是人类生活中不可缺少的 1．1 糖类的分析 必需品。各种食品具有不同的特性和营养成分 ，直 糖的含量是食 品质量控制的一个指标 ，其 接关系人体的健康。在食品生产过程中往往需要添 HPLC测定有两种类型：一是采用阳离子交换柱或 者凝胶柱，以水、醋酸钙溶液或稀酸等作为流动相； 作者简介 ：牛乐(1978一)，男，硕士，研究方向：食品营养与安全。 也G也G也G也G0g 8§0s0s也G也G也G 也G 0 §每98G s函s己9 (7G8s0 S0s函s s8 0 09 8分 0G 8 8 0 函s0S0 S890G 电G 0s 加Ⅻ∞ 总糖和菊糖提取率的影响较大，其中浸提时间对总 糖和菊糖提取率的影响明显，浸提剂用量对提取率 有一定影响，而浸提温度的影响较小。 3．从菊糖提取的实验数据可以看出，牛蒡浆中 还原糖的含量随着样品放置时间的延长逐渐升高， 可能是因为牛蒡浆处于弱酸性状态，静置较长时间 后，菊糖不断水解，从而在 540nm下测定还原糖含 量时，吸光值不断增大。 参 考 文 献： [1]程 肖蕊 ，李彦舫．食药俱佳植物一牛蒡 植物杂志 2001，(1)． 10-10 [2]黄秀锦．牛蒡保健饮料的研究 食品科技 2001(3)．42—42 [3]蒋淑敏．牛蒡化学成分和药理作用的研究现状 时珍国医国药 2001fl01：941-942 [4]陈晓明．朱太海．菊糖的功能及其在食晶工 中的应用 食品 收稿 日期 ：2004—1O一09 维