餐厅服务服务流程.ppt

派上热毛巾并结帐? 给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。（在收钱时需当面点清，并注意是否有假币。根据实际情况，结账时是用何种音量报账单。）  ? 送客：提醒客人带好随身物品，递上衣帽勾上的客人衣服，将客人送到楼梯口或餐厅门口，必要时将客人随身行李送到客人车上，谢谢客人光临！检查工作 ? 客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。  收撤餐具?首先整理好椅子，以保持餐厅的格调，收口布、毛巾，后收水杯，酒杯，小餐具。?收完桌面小餐具后，收桌面上大盘碗； 收台布擦转盘?将收下来的台布抖干净垃圾后铺在地毯上，以免将清洁转盘的水滴在地毯上，转盘正反面擦至无油渍、污渍、水渍，透明光亮； ?检查椅面，将有污渍、油渍的椅面进行清理；?清理现场。重新摆台，恢复至开餐前状态。?做客史记录，保留菜单，次日或找合适时间作电话回访；  晚班流程? 餐前准备工作同上午；? 16：30工作餐；? 16：55餐饮部员工大例会，布置工作，分析昨日案例；? 17：00标准站姿站位，准备迎宾接待；? 按标准流程接待后，完成所有收尾工作，经领班检查合格后签退、打卡下班； 餐