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第 三 章 酶 酶的概念 酶学研究简史 公元前两千多年，我国已有酿酒记载. 1878年,Kuhne首次提出Enzyme一词. 1897年Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液完成了发酵，证明酶无生命，只是一种化学物质。 1926年,Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶,并提出酶的化学本质是蛋白质. 1982年,Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性,提出核酶的概念. 第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme  酶的不同形式 单体酶(monomeric enzyme)：仅具有三级结构的酶。或(只有一条多肽链构成的酶）， 寡聚酶(oligomeric enzyme)：由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。大多数寡聚酶,其聚合形式是活性型,解聚形式是失活型。 多酶体系(multienzyme system)：由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。 多功能酶(multifunctional enzyme)：多种不同催化功能存在于一条多肽链中,这类酶称为多功能酶。 酶的聚集方式 1.松散排列 酶在细胞中各自以可溶的单体形式存在，彼此没有结构上的联系。 反应时酶是随机扩散，催化效率不高。（如糖酵解历程） 2.簇式排列 几种