作物栽培学刘正辉第5章作物品质形成.ppt

* 第5章 作物品质形成 第1节 作物的产品品质 第2节 作物产品品质形成的机制 第3节 提高作物产品品质的途径 本章思考题 1、外观品质、营养品质、加工品质、食用品质、工艺品质的 概念？ 2、强筋小麦与弱筋小麦品质指标的主要区别？ 3、如糯米、糯玉米形成的机制？ 第1节 作物的产品品质 一、作物产品品质的概念 指作物产品的利用质量和经济价值。 二、禾谷类作物产品品质指标 外观品质：产品外观形态或物理上的表现。如小麦籽粒的颜色、容重等；稻米垩白率、垩白度等。 营养品质：产品在提供给人类或动物营养上的表现。包括蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和矿质元素等物质的含量。 加工品质：产品在加工过程中的表现。如小麦出粉率、面筋含量、面团形成时间等；水稻糙米率、精米率等。 食用品质：产品在人类食用过程中的表现。如稻米的香气、糊化温度、胶稠度等。 三、经济作物产品品质指标 工艺品质：产品的原材料特性。如棉纤维的长度、细度、强度等。 加工品质：如糖料作物含糖率，油料作物含油率，棉花衣分，花生出仁率等。 四、优质专用作物产品的品质标准 小麦： 分为强筋小麦、弱筋小麦、中筋小麦，不同专用小麦品质标准不同。 ≥80 烘焙品质评分值 ≤2.5 ≥7.0 ≥10.0 面团稳定时间，min ≤22.0 ≥32.0 ≥35.0 湿面筋，%（14%水分基） 面粉 ≤11.5 ≥1