葡萄酒(红酒)的品鉴跟礼仪.docVIP

PAGE 1 - 葡萄酒（红酒）的品鉴与礼仪 一、葡萄酒知识 （一）发展历程 古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为 HYPERLINK /item/%E6%B3%A2%E6%96%AF/157194 \t _blank 波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉 HYPERLINK /item/%E4%BC%8A%E6%96%AF%E5%85%B0%E6%95%99 \t _blank 伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由 HYPERLINK /item/%E5%B8%8C%E8%85%8A \t _blank 希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。 （二）种类 葡萄酒的品种很多，因 HYPERLINK /item/%E8%91%A1%E8%90%84 \t _blank 葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为 HYPERLINK /item/%E5%B9%B2%E7%BA%A2%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 \t _blank 干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和 HYPERLINK /item/%E7%94%9C%E7%BA%A2%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 \t _blank 甜红葡萄酒。 HYPERLINK /item/%E7%99%BD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 \t _blank 白葡萄酒则细分为 HYPERLINK /item/%E5%B9%B2%E7%99%BD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 \t _blank 干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。 一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的 HYPERLINK /item/%E9%85%BF%E9%80%A0 \t _blank 酿造方法来分类，国外也有采用以 HYPERLINK /item/%E4%BA%A7%E5%9C%B0 \t _blank 产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄 HYPERLINK /item/%E6%9E%9C%E5%AE%9E \t _blank 果实或汁完全或部分 HYPERLINK /item/%E9%85%92%E7%B2%BE \t _blank 酒精 HYPERLINK /item/%E5%8F%91%E9%85%B5 \t _blank 发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或 HYPERLINK /item/%E8%91%A1%E8%90%84%E6%B1%81 \t _blank 葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的， HYPERLINK /item/%E9%85%92%E7%B2%BE%E5%BA%A6 \t _blank 酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 1.按酒的颜色 （1） HYPERLINK /item/%E7%99%BD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 \t _blank 白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 （2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 （3） HYPERLINK /item/%E6%A1%83%E7%BA%A2%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 \t _blank 桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫