2019版高考生物一轮复习第32讲微生物的应用与传统发酵技术课件.pptVIP

推测实验结论: ①用“优选”乳酸菌制作泡菜,亚硝酸盐含量更低 ②最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间 解析　(1)由于乳酸菌是厌氧细菌,制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封, 目的是隔绝空气,创造无氧环境。乳酸菌发酵第一阶段的产物是丙酮酸、[H]和ATP。(2)析图可知,第8天后的泡菜中亚硝酸盐含量比第3天低,更适于食用。制作泡菜过程中,由于乳酸的积累,pH呈下降趋势。(3)该实验的目的是比较“优选”乳酸菌和普通乳酸菌在制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定最适条件,故表格的设计要体现不同时间不同食盐浓度下两种乳酸菌的亚硝酸盐含量的差异。实验结论应是用“优选”乳酸菌制作的泡菜中亚硝酸盐含量更低,并确定用“优选”乳 酸菌制泡菜的最适食盐浓度和发酵时间。 6.农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是　　　????。 (2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有　　????　　　　????、水、无机盐等营养,同时还必须满足