2019版一轮优化探究生物（人教版）练习：第十二单元 第2讲　传统发酵技术的应用 Word版含解析.docVIP

[课时作业]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　单独成册　方便使用 1．下图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。请结合相关知识回答以下问题： (1)过程①常用酵母菌进行发酵，其呼吸作用类型是________________。过程②常用的发酵菌是________________________________________________________________________， 发酵温度控制在__________最好。 (2)对酵母菌通过稀释涂布平板法进行计数，将样液分别稀释了10倍、102倍、103倍、104倍，然后将102倍、103倍、104倍的稀释液分别涂布在不同的平板上，涂布多个稀释倍数的稀释液的目的是____________________________________________________________。 若有三个平板均涂布了稀释倍数为103倍的稀释液1 mL，分别形成了68、70和72个菌落，则原样液中每毫升含有酵母菌__________个，该方法测量值一般比实际值__________。从设计实验的角度看，还应设置一组对照实验是________________，此对照实验的目的是判断________________过程中是否被杂菌污染。 解析：(1)酵母菌的呼吸作用类型是兼性厌氧型，过程②为苹果醋制作，常用的发酵菌是醋酸菌，是一种好氧菌，最适生长温度为30～35 ℃。(2)对酵母菌通过稀释涂布平板法进行计数，涂布多个稀释倍数的稀释液的目的是在平板上获得数量适中的菌落，从而方便计数并保证结果准确，一般选择菌落数在30～300个的平板计数。原样液中每毫升含有酵母菌的个数为(68＋70＋72)/3×103＝7×104。当两个或多个细胞连在一起，平板上观察到的只是一个菌落，因此测量值一般比活菌的实际值偏小。从设计实验的角度看，还应设置不接种酵母菌的空白培养基作为对照组进行培养，以此判断培养基在制备过程中是否被杂菌污染。 答案：(1)有氧呼吸和无氧呼吸(或兼性厌氧型)　醋酸菌　30～35 ℃　(2)在平板上获得数量适中的菌落　7×104　偏小　不接种的空白培养基　培养基制备 2．葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题： (1)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要________________等适宜条件。 (2)自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年” (3)在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。 解析：(1)④过程为制作果醋的阶段，用到的醋酸菌为好氧型细菌，生长的最适温度为30～35 ℃。(3)在有氧气的环境中，酵母菌大量增殖；在无氧环境中，酵母菌不能增殖。 答案：(1)氧气、30～35 ℃　(2)高温杀死了微生物 (3)如图。若密封培养后期曲线有下降趋势也可。 3．(2018·湖北恩施教育联盟联考)根据下面的实验装置图甲、乙和果酒的生产工艺流程简图丙，回答下列问题： (1)图甲所示装置可用于提取__________(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。 (2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应__________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是__________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之__________(填“前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的__________酶。 (4)若从混杂的微生物中分离酵母菌，应使用___________________________________ 培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和__________。 (5)若想检验樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用__________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌__________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵成醋酸。 解析：(1)根据三种提取物的理化性质，提取方法依次是压榨法、蒸馏法、萃取法，图甲所示装置为蒸馏装置，故可用于提取玫瑰精油。(2)酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，保证酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量，后关闭进气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产