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小麦交联淀粉制备及淀粉性质的研究 　　摘要：以小麦淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联剂，制备小麦交联淀粉。选取环氧氯丙烷用量、反应时间和反应温度作为影响产品交联度的3个因素，通过单因素及正交试验来探究小麦交联淀粉的优化工艺。小麦交联淀粉交联度的3个因素影响主次顺序为环氧氯丙烷用量、反应温度、反应时间。优选工艺组合为A3B3C2，即环氧氯丙烷用量 0.6 mL，反应温度为50 ℃，反应时间为6 h，交联淀粉的沉降积为0.790 mL。性能测定结果表明：与小麦原淀粉相比，交联淀粉的抗老化性能显著增强，低、中度交联淀粉的冻融稳定性能也显著增强。 　　关键词：小麦淀粉；交联度；抗老化性能；冻融稳定性能 　　中图分类号： TS235.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）05-0343-03 　　交联淀粉是一种重要的化学变性淀粉，是淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形成的二醚键或酯键[1]。在交联淀粉的合成研究中，最早使用的多官能团试剂是甲醛，后来出现了环氧氯丙烷、三氯氧磷、混合酸酐等。环氧氯丙烷分子中具有活泼的环氧基和氯基，是一种效果极好的交联剂。环氧氯丙烷交联为醚键，化学稳定性高，所得交联淀粉抗酸、碱、剪切和酶作用的稳定性高。三偏磷酸钠和三氯氧磷交联为无机酯键，对酸作用的稳定性高，对碱作用的稳定性低，中等碱度能被水解[2-3]。目前白色污染比较严重，基于小麦淀粉的特