大堂吧培训的计划.docxVIP

大堂吧培训计划 篇一：大堂吧卫生标准　　一、清洁卫生　　1、计划卫生 计划卫生是指把一些费工费时、不易天天去打扫的卫生项目，按规律排列起来，并制成卫生时间表，有计划的分期分批的去完成。如天花板、高处外层玻璃、灯罩等，每天1—2项，不断地坚持去做，即可保持咖啡厅的清洁美观，又能为客人提供舒适的消费环境。　　2、日常卫生　　日常卫生是指每天或每客消费前必须做好的卫生项目。如桌面、地面、门窗、坐椅、墙壁和玻璃等，具体要求是：　　（1）每天利用上客的间歇时间或晚间进行打扫，保证上客前5分钟左右　　完成，不得以打扫卫生干扰服务。　　（2）每次清扫时服务员应做到区域明确，分工负责。　　（3）及时检查家具设备是否完好，如果发现损坏，应及时通知维修部门　　修理。　　3、餐茶酒具卫生　　餐茶酒具是直接供客人使用的，其卫生质量直接影响着服务质量，具体要求是：　　（1）餐茶酒具用后必须彻底洗净，洗涤时应分类洗涤，不能混池混水。　　（2）餐具洗净后要采取相应的消毒措施，要达到光、洁、涩、干的质量　　标准。　　二、个人卫生　　1、个人卫生的内容　　（一）健康检查　　酒店人员每年要进行健康检查，取得健康合格证后，方可参加工作。凡是患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核和传染性皮肤病的人员，均不符合聘用要求。　　（二）卫生培训　　服务人员在就业前，必须认真学习食品卫生