我国果脯生产现状与新发展.docVIP

专业技术 资料分享 WORD文档下载可编辑 我国果脯生产现状及新发展 摘要： 果脯是我国的传统性食品，具有独特的风味，深为广大人民群众所喜爱，尤其是畅销全国声誉较高的北京果脯，更是风味优美、历史悠久。 近年来，随着人民生活的提高，果脯在国内市踢的销售量相应增加。但是在国际市场上，由于生活习惯的改变，果脯因其“高糖”“高硫”的缺点，其销售量日益下降。因此果脯的内在质量的提高，加工工艺的改革，加工设备的更新都是根据市场所提出的新要求。本文主要介绍我国我果脯生产的现状及新技术，新工艺，旨在提醒生产厂家采用最新的工艺和设备以及最新技术，大胆改革，创造一个崭新的果脯市场。 关键词： 传统果脯 低糖无硫果脯 微波技术 新发展 正文： 一、果脯的基本概念 1.1果脯的定义 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。（蜜饯是用蜂蜜、浓糖浆等浸渍后制成的果品，水分含量较果脯高。北京人习惯把不带汁的产品称为果脯，带汁的称为蜜饯。） 1.2果脯的分类 1.2.1根据地理位置分类: 果脯有南北之分，北味果脯以甜酸为主，如桃、青梅、杏、枣、苹果、