2019高考生物大一轮复习检测：选修1 第1讲 传统发酵技术的应用 课后 Word版含解析.docVIP

选修1　第1讲 1．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题： eq \x(新鲜的鸭梨汁)eq \o(――→,\s\up7(①))eq \x(果酒)eq \o(――→,\s\up7(②))eq \x(果醋)eq \o(――→,\s\up7(③))eq \x(鸭梨醋饮) (1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_______________________________________， 以增加酵母菌的数量，然后再通过____________获得果酒。 (2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。 (3)酒精发酵时一般将温度控制在18 ℃～25 ℃，温度过高时， (4)果醋发酵过程中，适宜的温度为____________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是____________________________________。 (5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。 【答案】(1)有氧呼吸　无氧呼吸 (2)鸭梨皮 (3)温度过高，影响酶的活性 (4)30 ℃～35 ℃ (5)通入无菌空气 【解析】(1)果酒的