史召实验学校食品安全知识培训记录表【精选】.docVIP

O(∩_∩)O 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年8月31日 培训地点 学校食堂 培训主题 食堂安全基本要求 培 训 内 容 1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。?2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。? 3、食品留样48小时备查。? 4、不准食用剩饭剩菜。? 5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。? 6、每天清扫卫生，不留死角。 培训人员签 名 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年3月10日 培训地点 学校食堂 培训主题 食堂安全基本要求 培 训 内 容 1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。?? 2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。?? 3．?每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。? 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。?? 5．?每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。?6．?学习《中华人民共和国食品卫生法》。 培训人员签 名 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年5月31日 培训地点 学校食堂 培训主题 食品从业人员应知应会知识 培 训 内 容 1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？????答：食品药品监督管理部门。? 2、什么是“五病”？? ??? 答:?“五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。? 备注：根据卫计委最新发布的织制定了《有碍食品安全的疾病目录》，“五病”已经变更为“六病”，肝炎也有了新界定：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病? 、晨检是指？? ??? 答:（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。? 4、什么是食品添加剂“五专”管理？? ??? 答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 培训人员签 名 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年4月18日 培训地点 学校会议室 培训主题 食品从业人员应知应会知识 培 训 内 容 5、从业人员“四勤”是指什么？? ??? 答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。?6、食品生产经营人员健康体检频率？? ??? 答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。? 7、从业人员个人卫生有哪些要求？? ??? 答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。? ??（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。（4）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。? ??（5）不得将私人物品带入食品处理区。（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。? 培训人员签 名 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年10月18日 培训地点 学校会议室 培训主题 食品从业人员应知应会知识 培 训 内 容 9、餐厨废弃物设施有哪些要求？???? 答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；（2）专间内的垃圾桶应为非手动开启式；（3）废弃油桶应用标有“废弃油脂专用”字样。? 10、餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？? ???? 答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产