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18秋福师《餐饮服务与管理》在线作业一-3 1、C 2、B 3、B 4、B 5、C 一、单选题共15题，30分 1、干烧鱼一条，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，该菜售价是（ ） A24 B26 C28 D30 正确答案是：C 2、如果Ｅｍ＜0，该商品是（ ） A必需品 B劣等品 C奢侈品 D互补品 正确答案是：B 3、鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（ ）天的需要。 A2—3 B3—5 C3—4 D4—5 正确答案是：B 4、管理人员编制方法主要采用( ) A劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师 B岗位定员法 C核定看管定额 D以劳动定额