味觉功能教学幻灯片.pptVIP

味觉的辨别力有助于保证机体的营养和维持内环境的相对恒定。肾上腺皮质功能低下的病人，因氯化钠大量丧失，会主动选择含盐食物；摘除肾上腺的大鼠也会主动寻饮盐水，否则会在数日内死亡；缺乏维生素的大鼠则选择含有所需维生素的食物；注射过量胰岛素造成低血糖的动物，亦会在许多食物品种中自行挑选最甜的食物。 味觉是口腔内的一种特殊化学感觉，味觉感受器可接受味物质的刺激，并将信息传入中枢，产生味觉。 味觉是什么？？？ 不同地域的人对味觉的分类不一样 比如说： 日本： 酸、甜、苦、辣、咸。 欧美： 酸、甜、苦、辣、咸、金属味。 印度： 酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味。 中国： 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。 韩国： 酸、甜、苦、辣、咸、鲜。 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，它们是食物直接刺激味蕾产生的. 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉,它是直接刺激我们的舌头或皮肤的神经 。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。 二、味蕾及味觉的产生 口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢.味蕾主要分布在舌背和舌缘的舌乳头中,口咽部粘膜亦含有散在的味蕾。 味蕾由味细胞,支持细胞和基底细胞组成。味细胞大约10-14 天更换一次，味细胞的顶端有纤毛,称味毛，是味觉感受的关键部位. 婴儿有10000 个味蕾，成人5000多个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对物质的敏感性也降低。 味觉细胞　基底细胞演变而来，于味蕾中央，寿命10天；底部与味神经纤维接触 支持细胞　位于味觉细胞的尖端均向口腔内开一小孔即味孔，并可见许多微小绒毛称味毛，是味觉感受的关键部分 基底细胞　不断演变为新的味觉细胞 味觉感受器 　味觉物质进入口腔，到达味蕾的味孔，味觉物质中的离子或分子与味毛膜上的味觉受体接触，产生吸附反应，使味细胞的静息电位发生变化，产生感受器电位，味细胞释放化学递质，使味神经纤维产生冲动，冲动沿神经通路进入中枢神经系统，产生味觉。　　　 （二）味蕾的特点 1、发育早。 2、新生儿味蕾分布广，硬腭、唇部都具有。 3、成人轮廓乳头味蕾最多（300个/味蕾），其次是叶状乳头(100)，再其次是菌状乳头(3-4)，丝状乳头没有味蕾。 4、随着年龄的增加，味蕾逐渐减少，70岁为1/3，80岁为1/5。 舌 乳 头 （三）味觉的产生 进食时，味觉的产生，包括了食物的颜色对视觉的刺激，气味对嗅觉的刺激，以及口腔黏膜的感觉，都可以影响味觉的产生。 基本味觉 甜、咸、 酸 、苦 味觉与物质的性质 （一）酸：H+ （二）咸：盐类、Nacl、Nai （三）苦：生物碱 qiǎng （四）甜：有机物中的羟基 三、味觉的生理适应性 （一）味觉适应: 同一种物质对舌的同一部位刺激时间延长，使味觉迟钝。 （二）味觉感应： 不同性质的物质同时对舌的不同部位的刺激，可以使舌对味觉的感应提高，主要是由于味觉中枢的兴奋性提高。 （三）味觉的持续时间短 人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0s，比视觉13-45s,听觉1.27-21.5s,触觉2.4-8.9s 都快. （四）味觉对比 一种先刺激的物质，可以使对后一种刺激的物质的敏感性增加。 （五）味盲 （六）味觉阈值 味蕾或能感受到味觉对刺激物质的最低浓度 大小顺序为： 甜 咸酸苦 味盲?taste blindness 指先天性对特定味物质缺乏品味能力的现象。对苯硫脲（PTC）的味盲是具有代表性的例子。大多数人对其稀溶液可感到强烈的苦味，但有的人却完全感不到苦味，有的感受者则感到苦以外的味。这种PTC味盲，认为是隐性遗传的结果。关于其发生机制，有的说法认为不是来自味感受器的缺乏，而是基于唾液中缺少PTC溶解酶。 味觉阈值（mmol/L） 舌尖 舌侧缘 舌根 食盐 0.25 0.24-0.25 0.28 蔗糖 0.49 0.72-0.67 0.79 盐酸 0.01 0.006-0.007 0.016 黄莲 0.0029 0.00020 0.00005 四、味觉的影响因素 （一）舌的部位 苦——舌根 甜——舌尖 酸——舌侧缘 咸——全部 （二）年龄 1、味蕾的数量及质量 2、唾液分泌量减少（腺体纤维化） 3、角化程度提高 4、舌乳头发生萎缩 舌咽神经 面部神经 苦味 咸的 ?酸味 甜的 轮廓形的乳头状突起 舌