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物理的性质 颜色:物质在日光照射下所呈现 出的不同的色泽。 应注意：光源（自然光或日光灯照射） 光泽度：取决于商品表面的“光滑度”而不是平整度。 透水性：商品被水分子（液态）通过的能力 透汽性：商品被水分子（气态）通过的能力 透气性：商品被空气通过的能力。 商品用途不同，对此要求也不同： 服装－－透水性、透汽性应均好 雨衣－－良好的透汽性、不好的透水性 水果包装－－良好的透气性、不好的透汽性 2、日用工业品的机械性质： 弹性及塑性：物体在承受外力作用下产生变形的性质。可恢复的为其弹性，不可恢复的为其塑性。 强度：物体抵抗外力的破坏从而保持自我体态的完整性的能力。 此性质关系到日用工业品的耐用性及使用寿命 3、日用工业品的化学性质： 化学稳定性：商品在外界因素的作用下保持其化学性质的能力。 耐水性：衡量商品在水的作用下的稳定性（玻璃） 耐酸 耐碱性：衡量商品抵抗酸碱腐蚀的能力 耐光性、耐氧化性：商品对外界气候影响的反应，要求有一定的抵抗力 酸碱度：用PH值表示，对化妆品、香皂等护肤产品特别重要。 洗衣粉－－PH≥7（略偏碱性） 药物牙膏－－PH=5-10 化妆品－－应适合人体的PH值 （皮肤PH=4.5-6.5) 第五章 食品商品的特性第一节 食品的性质 一、水分 1、水分的生理意义：构成人体的主要物质 机体代谢的基础 调节体温，有润滑作用 2、食品中水分存在的状态： 结合水、 游离水、 吸着水、 第一节 食品的成分和性质 3、水分对食品质量的影响： 食品中含有的水分超过正常值时： 易变质腐败、腐烂、口感差、有不良物质产生 食品中含有的水分低于正常值时： 外观及内有品质均下降 。 二、蛋白质： 1、蛋白质的生理意义： 生命和机体的重要物质基础。 为机体提供热量 对食品的色、香、味起到重要作用 2、蛋白质的化学成分与分类： 由C、H、O、N四种成分组成。 构成的基本单位是：氨基酸 必需氨基酸：有8种： 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸 蛋白质 蛋白质的分类：完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 3、蛋白质的性质： 等电点、 水解性：蛋白质在酸碱或酶的 作用下发生水解，最终产物是氨基酸。 变性：在外界因素的影响下，其 分子内部原有的规则性排列发生变化，导 致其原有的性质部分或全部丧失。 三、糖类： 1、生理意义：人体主要的供能物质。 构成机体的重要物质。 有解毒作用 2、分类及性质：由C、H、O三大元素组成 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖元、果胶物质 四、脂肪： 1、生理意义：产热量最高的营养素。 获得脂溶性V的主要来源 2、脂肪的组成：C、H、O三大元素 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 3、主要性质：脂肪的熔点规律 C数目多，熔点就高 C的不饱和度高，熔点就低。 五、维生素： 脂溶性V：VA：缺乏患夜盲症，可补充胡萝卜素 VD：缺乏得佝偻病，可进行日光浴