健康餐厅酒店建设标准1.基本条件.PDFVIP

附件7： 健康餐厅/酒店建设标准 1. 基本条件 （1 ）餐厅/酒店要取得 《餐饮服务许可证》，并且达到 食品安全监督量化分级管理等级B 级以上，有效执行 《餐饮 服务食品安全监督管理办法》的管理规定。 （2 ）所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员） 须持有有效健康证明。 （3 ）在过去 2 年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚 过。 2. 人员要求 （1 ）餐厅/酒店有1~2 名专职或兼职营养配餐人员，负 责营养配餐和管理，科 指导餐厅采购、配料和加工，帮助 顾客正确选餐。 （2 ）管理员、厨师、服务人员每半年累计接受 2 小时 以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培 训，考核合格后方可上岗。 （3 ）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低 盐少油菜品至少5 种。 （4 ）餐厅/酒店至少有1 名健康生活方式指导员，熟练 掌握健康生活方式基本知识和技能，能胜任解答顾客关于健 康生活方式的有关问题，健康生活方式指导员每月为餐厅/ 酒店服务人员开展健康生活