餐厅服务整改方案.docx

餐厅服务整改方案 篇一：餐厅整改方案　　关于餐厅伙食及服务整改方案 　　为加强餐厅监管力度，提高外委餐厅满意度，推进餐厅服务水平，特拟出整改方案，具体如下： 　　1、 在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序，由餐厅监管员每日负　　责监督检查，若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗，造成投诉的，扣配套单位100元/次。　　2、 早餐品种在高峰期应达到奶品1种、粥类2种、咸菜2种、盖　　码2种、面点8种、粉面3种、蛋类2种、中晚餐高峰期不得少于四大荤四小荤。晚晚餐供餐品种不少于5种（包括粥类）如果未达到供餐标准扣配套单位50元/次。　　3、 餐厅每周菜谱由监管员负责审核，菜谱编订应适合大众口味，　　每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式，绿叶菜品在菜谱中一周中要达到二次以上，对于已确定的菜谱应严格按照编订菜谱制作菜式，如经发现未按照菜(本文来自：wwW.xIAocAofaNwE 小 草范 文 网:餐厅服务整改方案)谱制作菜品扣50元/次。　　4、 餐厅每两周进行一次满意度调查度，对厨师厨艺进行考核，对　　于满意度低于50%的厨师。由富斯凯方面出具考核方案，直接纳入厨师绩效考核。 若单次满意度调查菜品平均满意度低于40%的，扣配套单位30/次　　5、 关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况，餐厅应每周安排　　两名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。如未及时清理干净造成员工投诉的扣30元/次。　　6、 餐厅将工作人员照片在公示栏公布，对于被投诉服务不好或者　　态度恶劣的员工，富斯凯应纳入员工考核，对由于富斯凯公司管理不善造成员工屡教不改，造成投诉的罚款100元/次。　　7、 监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见，及时反馈给　　厨师长。厨师长对菜品进行调整。如未按时将信息反馈，造成菜品质量不好，满意度不高的扣绩效分2分　　8、 餐厅应定时进行满意度调查，若未按时进行满意度调查超过一　　个月的，扣监管员绩效分2分　　9、 监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准，对未　　达到标准的供餐进行及时扣罚，若未尽到监管责任经上级领导发现的扣绩效分5分。　　10、 监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。并落实对清洗流程的　　扣罚工作，若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分5分。　　行政管理部 XX-5-16篇二：餐饮服务改善方案　　餐饮服务整改方案 　　一、 针对上菜出品慢情况的分析及解决 　　中餐出品慢经讨论分析由3个环节引起：　　①第一个也是最主要原因是营业部新手太多，专业知识欠缺，亟待培训提升，现由营业部点菜员开始制定培训计划，暂定分3期进行，每期1个月，初期主要针对菜品熟悉程度、各类客人喜好，综合营业知识进行培训；　　②出品慢的第二个环节，中厨房调整菜谱之后，手工菜居多，导致菜品花费时间较长，出品过慢，解决方法为：不同时段旺季或节假日客人较多时将菜品材料提前备齐，加工成半成品，保证出品流畅程度；点菜员在点菜时有意识的引导客人将菜品调配开，保证客人每隔5-10分钟就能看到一道菜品上桌；将制作时间较长的菜品名称标注清楚，不间断的培训加深印象，点菜时提醒客人。　　③硬件问题，输单电脑系统故障频率太高，每月都有一个输单口无法正常使用，解决方法：申请定期维修，与软件公司加强联系，保证系统管理员及时解决问题；部门安排人手学习系统故障的初步解决方法。　　二、 服务改进方案　　① 以迎检为契机，以VIP服务接待标准为起点进行培训，餐饮部　　一线员工进行强化培训，本月已由 8月6号开始每晚21:　　30---23：00经理主管带动一线员工参加培训，培训安排为8月至9月初每周一至周五都会持续进行此类强化培训工作，使员工的专业知识和职业素养从本质上得到提升。　　② 全员落实迎客在大门送客至车场的服务，具体措施为：每日不　　少于1个管理层在大门口督导，每日累计迎客及送客培训不低于30分钟；　　③ 餐厅各点位服务检查表每周进行评估，每日收集顾客喜好记录　　登记存档，每日宾客意见卡早会时集中汇报，每周评选优秀员工及加把劲员工，每月优秀员工奖励温泉门票或申请现金100元，加把劲员工针对性管理。　　④ 学习标杆企业，最快时间部门组织骨干员工及管理层到狗不　　理、海底捞考察，学习优质服务， 提高我们的服务标准改善我们的服务细节。篇三：食堂整改方案　　金塔汽修中专食堂整改方案　　为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据XX年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，学校及时召开会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。　　一、整改检查出的问题　　1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。