对日出口熟制禽肉产品加热过程温度控制及验证的研究幻灯片课件.pptVIP

对日出口熟制禽肉产品加热过程温度控制及验证的研究 ; 加热工序过程必须有操作程序，并应具有温度自动显示和记录仪，以确保产品中心温度达到70度以上，维持时间超过一分钟的要求。同时要求蒸汽加热的温度必须达到100度以上。; 禽肉带骨产品的中心温度要有验证方式。; 2004年下半年，日本农林水产省以二家中国企业的出口熟制禽肉产品的加热不充分为由，吊销了这二家企业的对日注册资格。; 上海浦江检验检疫局人员按照《中国大陆向日本出口加热处理禽肉及其产品的卫生条件》对所辖对日注册企业的热加工过程，特别对整个蒸柜(箱)内的环境温度进行验证测试。;2.理论依据 ;3.测试方法 ;3.1测试设备;3.1测试设备;3.1测试设备;3.2测试原理 ;3.2测试原理 ;3.3布点位置 ;图3.1 温度监测点布点图-例1 ; 蒸箱内小车安放位置图(俯视图) ; 经实验验证，对于同一层高，按满载测试，托盘平面中央处总较其它位置升温缓慢，这是由于四周的内容物阻挡作为对流加热介质的蒸汽的流通所致。故将传感器探针放置在每层的托盘平面中央处具有典型性。而传感器的LC感温探针限定在加热内容物的几何中心位置。; 特别地，对于带骨制品，LC感温探针通过内容物较为松质的骺部插入骨腔以获得准确的穿透温度，见图3.3。 ;图3.3 LC传感器探针插入方式示意图 ;