云南簇蕊金花茶饮料的研制-保鲜与加工.PDFVIP

保鲜与加工 ， （ ） ： 加 工 研 究 Storage and Process 20 17 17 3 97-102 云南簇蕊金花茶饮料的研制 ， 刘 云 1 ，司佳颖 1 ，杨 敏 1 ，阚 欢 1 * ，蓝增全 1 ，秦 晓绍 2 （1.西南林业大学林学院，云南 昆明 650224 ；2.红河五里冲生态茶叶有限公司 ，云南 红河 661100 ） 摘 要 ：在 单 因素试验 的基 础 上 选取 试验 因素和 水平 ，根 据 中心组合 （Box-Benhnken ）试验 设 计 原 理 ， 采 用三 因素三水平 的响应 面分析 法 ，以可溶性 干物质提 取 率为响应值 ，对 云 南簇 蕊金 花茶茶 叶 中可溶 性 干物质 的水 浸提 工 艺进 行 优 化 。 结果表 明 ，将 预 处理过 的云 南簇 蕊金 花 茶 茶 叶粉 碎 后 ，在 料 液 比 （ ）、浸提 温度 、浸提 时 间 的条件 下浸提 效果 最佳 ，可溶性 干物质 的提 取 率 1∶111.3 g/mL 87.2 ℃ 10.4 min 可达 12.89% 。 通过 对该 浸提 液进行 过 滤 、调 配等制 作 工 艺生产 的簇 蕊金 花茶饮 料 呈黄 绿 色、清 亮透 明、茶香 浓郁 、酸甜适 口。 关键词 ：簇蕊金 花茶 ；可溶性干物质 ；浸提 ；工艺 ；优化 Development of Camellia f ascicularis H. T. Chang Beverage from Yunnan 1 1 1 1,* 1 2 LIU Yun , SI Jia-ying , YANG Min , KAN Huan , LAN Zeng-quan , QIN Xiao-shao （1. College of Forestry, Southwest Forestry University, Kunming 650224, China; 2. Honghe Five Li Chong Ecological Tea Co., Ltd., Honghe 661100, China ） Abstract: The optimum extraction conditions of soluble dry matter from Camellia f ascicularis H. T. Chang leaves from Yunnan were investigated with the extraction rate of soluble dry matter as response value through Box-Behnken ， central combination design and Response Surface Analysis(RSM) with 3 factors and 3 level combination was adopt鄄 ed on the basis of single-factor tests. The results showed that, after cru