餐饮服务六大技能培训讲解.pptVIP

零点餐厅服务程序 一.餐前准备 1.卫生准备 (1)环境卫生实行“四定” (2)餐具卫生实行“四过关” (3)个人仪容仪表卫生做到“四勤” 2.物品(工作台,调味品,洗手盅,小毛巾,菜单酒单,开味小食,服务用具用品) 3.摆台 4.餐前检查(桌椅,卫生,工作台,设备,预定,仪表) 5.召开餐前会 (1)开餐前半小时 (2)点名“五大员” (3)检查仪容仪表 (4)通报当日客情,分工,特色菜品 (5)总结上一餐的经验,教训,营业收入 (6)各就岗位,准备开餐 二.餐中服务 1.引宾员 (点头微笑打招呼,引领,拉椅,递菜单,返回岗位) 2.值台员 (1)准备 (2)迎宾 (3)餐前服务—上毛巾,问饮料,松餐巾去筷套, 服务饮料,服务调料,撤位加位,准备点菜 (4)点菜服务 熟悉菜单—制作方法,菜式单位,特殊要求 点菜步骤—接受点菜,提供建议,记录内容 复述确认,礼貌致谢 填写点菜单—一式四联,写明台号,人数,服务员姓名 日期,数量,品名,金额 (5)划单技巧 传菜部必备用品—台号夹(大15,小8),台号夹隔架、白板,服务用具 划单程序—将第二联夹上台号夹送厨房