地衣芽孢杆菌对红茶菌产膜量影响任文涛.docVIP

PAGE 本科生毕业论文（设计） 题 目: 地衣芽孢杆菌对红茶菌产膜量的影响 姓 名: 任文涛 学 院: 食品药品学院 专 业: 食品质量与安全 班 级: 06（1）班 学 号: 2006674124 指导教师: 孙永康 职称: 讲师 2010 年 6月 安徽科技学院教务处制 目 录 摘要……………………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………………1 前言……………………………………………………………………………………………1 1 材料与方法…………………………………………………………………………………2 1.1材料………………………………………………………………………………………2 1.1.1 原料……………………………………………………………………………………2 1.1.2 试剂……………………………………………………………………………………2 1.1.3 仪器与设备……………………………………………………………………………2 1.2 方法………………………………………………………………………………………2 1.2.1技术路线……………………………………………………………………………… 1.2.2红茶糖水的配制… 1.2.3红茶菌扩配……………… 1.2.4地衣芽孢杆菌不同加入时间对红茶菌产膜量的影响………………………………… 1.2.5地衣芽孢杆菌不同接种量对红茶菌产膜量的影响…………………………………… 1.2.6不同发酵液量对红茶菌产膜量的影响………………………………………………… 1.2.7不同初始pH对红茶菌产膜量的影响…………………………………………………… 1.2.8不同温度对红茶菌产膜量的影响……………………………………………………… 1.2.9 正交试验…………………………………………………………………………………3 1.2.10 测定方法………………………… 2结果与分析…………………………………………………………………………………4 2.1地衣芽孢杆菌不同加入时间对红茶菌产膜量的影响……………………………………4 2.2不同地衣芽孢杆菌接种量对红茶菌产膜量的影响……………………………………4 2.3不同发酵液量对红茶菌产膜量的影响………………………………………………4 2.4 不同初始pH对红茶菌产膜量的影响……………………………………………………5 2.5不同温度对红茶菌产膜量的影响…………………………………………………………5 2.6 正交试验………………………………………………………………………………5 3 讨论…………………………………………………………………………………………6 4 结论…………………………………………………………………………………………8 致谢……………………………………………………………………………………………8 参考文献………………………………………………………………………………………8 安徽科技学院 食品药品学院 本科毕业论文 PAGE 5 地衣芽孢杆菌对红茶菌产膜量的影响 食品质量与安全：任文涛 指导老师：孙永康 摘要：本文研究了地衣芽孢杆菌对红茶菌发酵产膜量的影响。通过单因素和正交试验确定在不同条件下地衣芽孢杆菌对红茶菌产膜量的影响。结果表明：地衣芽孢杆菌在接种红茶菌前1d加入、用量为1.0mL，培养基用量为6.5mL、初始pH为6.0、温度为36℃时，对红茶菌产膜量 关键词：地衣芽孢杆菌， 红茶菌， 影响， 产膜量， 培养基 前言 红茶菌俗称“海宝”,是由木醋酸菌、胶醋酸菌、酵母菌及乳酸菌共生而成的复合菌[1]，它在适宜温度的糖茶水中可较好地生长，并能将蔗糖转化为果糖和葡萄糖，进一步转化为葡萄糖酸、醋酸、酮葡萄糖酸及酮醋酸等，使糖茶水生成一种酸甜可口的饮料[2]。传统工艺上利用它发酵红茶浸出液,可得到风味独特,具有多种功效的红茶菌菌液,它能调节人体某些生理机能,增强体质且对人体无毒副作用[3～5],是一种传统的活菌饮料。 红茶菌近十多年来在欧美一些国家和地区甚为流行，对红茶菌各种保健功能的研究也是方兴未艾，特别是它的解毒抗癌和