餐饮服务设计方案.docVIP

餐饮服务方案 第一节 岗位职责 一、厨师长 配置条件：45岁以下，具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。 岗位职责： 在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展； 根据餐厅就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种； 组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要； 要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费； 经常性地巡视检查厨房工作情况，查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量； 不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情； 负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度； 检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品； 征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作； 负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核； 提高个人素质并尽心尽力地做好