中餐厅服务流程和工作标准.docVIP

服务流程图： 迎 迎 客 拉椅让座接衣挂物 拉椅让座 接衣挂物 撤筷套、去口布 撤筷套、去口布 问茶水、茶位 开餐湿巾、拿菜谱 开餐湿巾、拿菜谱 斟 斟 茶 斟 茶 点凉菜、点酒水点凉菜、点酒水 点凉菜、点酒水 点凉菜、点酒水 下 下 单 下 单 点热菜、主食点热菜、主食 点热菜、主食 点热菜、主食 整理台面整理台面 整理台面 整理台面 上凉菜斟 酒上小菜、毛巾上凉菜斟 酒上小菜、毛巾 上凉菜 斟 酒 上小菜、毛巾 上凉菜 斟 酒 上小菜、毛巾 席间服务介绍凉菜介绍凉菜 席间服务 介绍凉菜 介绍凉菜 上热菜、分菜 上热菜、分菜 问主食、开水果单 问主食、开水果单 结 结 账 送 送 客 工作内容及标准： 迎客： 按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 拉椅让座： 当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 接衣挂物： 当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客