第10章西餐文化、礼仪与制作西方美食王.ppt

第10章 西餐文化、禮儀與製作 ．  西方美食王． 第一節　西餐的飲食文化與特色 一、認識西餐的起源 「西餐」廣義來說，是指西方國家的餐食，而狹義則是指義大利菜及法國菜。 西餐的起源是義大利，在古羅馬帝國時代，因「鹽」的發現，興起國際貿易和促進經濟繁榮，進而對飲食較為講究。 第一節　西餐的飲食文化與特色 二、西餐的飲食特色 西方國家由於地理位置、文化與種族間的差異，在飲食上各有其特色，而較具代表性的國家有法國、義大利、英國、美國、俄羅斯與德國，以下介紹其飲食特色。 （一）法國 （二）義大利 （三）英國 （四）美國 （五）俄羅斯 （六）德國 不同國家的西餐 別具特色的國菜 第二節　西餐禮儀 中式餐具擺設 刀叉基本上是由外側開始按順序使用起 參考資料 63/A9007001/new_page_4.htm 餐食具分類小訣竅 1.餐匙／餐刀 餐匙使用在濃湯及淺碟，圓匙則用在清湯、深碟。 一般魚刀、奶油刀、奶油批刀是不開齒的，僅將刃口壓薄。 餐刀、點心刀開細齒，避免將肉質纖維切斷，維持外型完整，保持食物口感。 牛排刀採用較粗齒作做切割厚牛排之必須，但切記刀齒不須過大，因越粗越容易刮傷餐盤。 餐食具分類小訣竅 2.酒杯 酒杯的形狀會影響酒的香氛和滋味，所以要選用合宜的酒杯，才能讓酒展現絕佳的風味。 紅酒杯肚略大，杯口內縮。目的是