即食鲜切蔬果产许可审查细则.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT7 即食鲜切蔬果生产许可审查细则 （征求意见稿） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、切分、消毒、脱水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，包装后经冷链运输销售的产品，包括与有效隔离的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品等）组合包装的产品。 即食鲜切蔬果的申证单元为1个。在生产许可证书（正本、副本以及副页）上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，获证产品名称为其他食品（即食鲜切蔬果），生产许可证有效期为3年，产品类别编号为2801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 原料→挑选修整→清洗→（去皮）切分→ 消毒→ 护色→ 脱水→ 包装→ 成品→冷链运输 （二）关键控制环节 1. 原料处理：将不可食部分去除。 2. 清洗消毒：消毒液浓度、水温及消毒时间控制。 3. 护色：护色剂的选择及使用浓度（仅针对易褐变，需要护色的蔬果）。 4. 脱水：脱水时间及方式的选择。 5. 金属检测：有金属探测机，按设备操作要求使用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 即食鲜切蔬果生产企业总使用面积应不少于4000平方米，其中生产车间使用面积不少于1500平方米 生产地址应选在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区；其厂