火锅新开业店筹备计划.docVIP

重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 新开业店的筹备计划 筹备新店也是管理工作重要一环，所谓管理我想就是有意识地协调员工共同活动、达到一定目标的系统工作过程，建立科学合理的组织结构，来确定火锅店员工的分工和协作关系，搞好火锅店内部的纵向和横向分工，并且彼此协调，分解各项具体的管理业务和工作，才能让火锅店各部门、各岗位的责权利相一致。 也是确定上下管理层次之间、左右管理部门的协调方式和控制手段，再制定科学而合理的各项规章制度来实现目标。作为新开店的筹备工作分为开业前、开业时、开业后三阶级： 开业前 一、建立市场可行性方案，作为开业筹备指导支持 1、市场调查分析 ﹙1﹚市场调查A、商圈（消费群体、竞争对手、政治环境）B、营销宣传（渠道、投递方式、受众面）C、原材料供应市场。 ﹙2﹚理论预测A、宏观分析：整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析B微观分析：对行业未来竞争情况、发展趋势和本火锅店经营状况的分析预测。 ﹙3﹚经验预测汇集营销、行政、前厅、财务等部门人员作开店经验预测。 ﹙4﹚得出结论根据调查，采用定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开火锅店经营状况做出是否可行的结论。 2、投资收益分析预测： ﹙1﹚投资成本预算： A、投资成本主要预算项目： 1、流动投入：（1租地和建筑物费用投入；（2水电气费用投入；（3开业筹备庆典和广告宣传费用投入；（4人员工资和管理费用；（5菜品原料投入；（6加盟费等投入（7服装投入；（8行政手续费投入； 2、固定投入：（1、办公家具、设备用具、交通工具投入；（2、装修装饰投入；（3、其他固定投入；（4、营业设备、用具用品投入。 B、收益预算 主要收益指标：1、盈亏平衡点；2、总营业额（毛收入）；3、销售利润；4、各种税收与公益金、公积金；5、净收入，年净度、季度、月度及每日净入6收入分配。 3、菜谱方案： ﹙1﹚菜谱策划方案；﹙2﹚菜谱设计方案； 二、人力资源筹备： 1、人力资源： 建立酒店人员定编系统：店长/大堂经理/厨政总监/会计/出纳/采购/库管/大堂主管/领班/后厨师长/兑料师/小吃/卤菜/服务员/传菜员/保洁/保安/收银/酒水超市/墩子/粗加工 人员定编标准 人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整） 部门： 岗位： 省会城市及大城市 二、三级城市 店长： 1名 1名 前厅： 服务员： 大厅每4桌配1名， 大厅每4桌配1名，包间每2间配1名服务员； 包间每2间配1名 迎宾: 每16桌配1名 每25桌配1名 保洁: 每12桌配1名 每25桌配1名 保安: 每12车位配1名 每12车位配1名 厨政: 兑料: 每50桌配1名 每50桌配1名 传菜员: 每6桌配1名 每6桌配1名 墩子: 每10桌配1名 每12桌配1名 小吃: 每28桌配1名 每28桌配1名 卤菜: 每28桌配1名 每28桌配1名 员工餐: 每50桌配1名（可兼任） 每50桌配1名（可兼任） 粗加工: 每15桌配1名 每18桌配1名 财务部: 会计: 1名（财务管理员可兼任） 1名（财务管理员可兼任） 出纳: 1名 1名 库管: 1—2名