华红苹果果肉的流变特性及其主成分分析.PDFVIP

中国农业科学 2015,48(12):2417-2427 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.12.015 ‘华红’苹果果肉的流变特性及其主成分分析 杨 玲，张彩霞，康国栋，田 义，丛佩华 （中国农业科学院果树研究所/农业部园艺作物种质资源利用重点实验室，辽宁兴城 125100 ） 摘要：【目的】研究‘华红’苹果果肉在贮藏期间的流变特性（蠕变、松弛）变化规律，并进行流变特性参 数间的相关性分析，用流变学方法预测评价果实质地品质，完善苹果果实品质评价体系。【方法】通过对‘华红’ 苹果果肉蠕变、松弛特性的研究，分别建立四元件Burger’s 蠕变模型和三元件Maxwell 应力松弛模型；分析蠕变、 松弛参数随贮藏时间的变化规律，进行蠕变、松弛特性参数之间相关性分析，并利用SPSS软件进行蠕变、松弛特 性主要参数的主成分分析。【结果】在‘华红’苹果贮藏过程中