餐饮管理计算题作业更改版.docVIP

餐饮行业财务管理习题案例 嘉陵餐厅有座位150个，经营四川风味，在周围社会餐馆竞争中处于均衡状态，市场环境相对稳定，前5年餐厅上座率分别为82.5%、83.4%、81.8%、83.2%、84.6%。食品人均消费35.8元，饮料比率为19.5%（不开早餐）。请用修正移动平均法（n=3）和加权修正平均法预测下年度餐厅上座率（权数为：1.5、1、0.5）。假定该餐厅毛利率为58.6%，费用率为21.5%，营业税率5%。请以两种方法预测结果的平均值计算餐厅接待人次和营业收入，确定餐厅营业成本、毛利和利润。 yt=﹛（81.8+83.2+84.6）×100%﹜/3= 83.2% Α=-1=0.025 Y=yt﹛1+A*(3+1)/2﹜=87.36% Yt=（81.8×0.5+83.2×１＋84.6×1.5）×100%/3 +84.6%-81.8%=86.47% 平均上座率=（87.36%+86.47%）/2=86.915% 每天接待人次=150×87%*2=260（人） 每年接待人次=260*365=34900 食品收入=35.8*34900=3397420 饮料收入=3397420*19.5%=662496.9 营业收入=3397420+662496.9=4722413.8 营业成本=4722413.8*（1-58.6%）=1955079.31 毛利=4722413.8-1955079.3