矿物质之微量元素铁碘锌硒铜等.ppt

zhangrj@xjtu.edu.cn 三、微量元素 概念：含量占人体体重万分之一以下的元素 称微量元素。 1990年FAO／IAEA／WHO的专家委员会，根据1973年 以来的研究结果和认识，提出了人体必需微量元素 的概念： ①人体内的生理活性物质、有机结构中的必需成 分； ②这种元素必须通过食物摄入，当从饮食中摄入的 量减少到某一低限值时，即将导致某一种或某些 重要生理功能的损伤。 1990年FAO／IAEA／WHO的专家委员会把微量元素 共分三类: 第一类为人体必需的微量元素： 碘（I）、 锌（Zn）、 硒（Se）、 铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、 钴（Co）、 铁（Fe）等八种； 第二类为人体可能必需的微量元素： 锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V） 等五种； 第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能 具有必需功能的微量元素:包括 ： 氟（F） 铅（Pb） 镉（Cd） 汞（ Hg ） 砷（As） 铝（Al） 锂（Li） 锡（Sn） 铁是必需微量元素中最容易缺乏的一种， 铁缺乏可导致缺铁性贫血 。 据估计全球有5-10亿人患铁缺乏。被WHO 确定为世界性营养缺乏病之一，亦是我国主要 公共营养问题。 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种， 总量约为4～5g . 铁的分布: 肝脾最高，其次是肾、心、骨骼肌与脑. 一、铁在体内存在的形式: 功能性铁: 60～75%在Hb中 3%在肌红蛋白 1%含铁酶类 贮 存 铁：铁蛋白、含铁血黄素。分布在肝、 脾和骨髓中。 在体内没有游离铁 二、生理功能： 血液对CO2运输：当血液流经组织时，CO2分压升高， Hb可以与CO2结合，到肺部时释放出CO2，而又与O2结 合，如此循环 。 此外，Hb也能与CO结合，其与CO的 亲合力比O2大约200倍，所以空气中只要有少许CO存 在，即可有大量HbCO，而使HbO2下降，产生窒息，即 煤气中毒。 2.维持正常的造血功能; 红细胞中含铁约占机体总铁的2／3。铁与红细胞的形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中，进入幼红细胞内，与卟啉结合形成血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时， 新生的红细胞中血红蛋白量不足，还可使红细胞变形能力降低，寿命缩短，自身溶血增加。 3.其它：铁与维持正常免疫功能、 β- 胡萝卜素转化、肝脏解毒、抗脂质过氧化有关。 三、影响膳食铁吸收的因素：吸收率很低， 一般混合膳食吸收率约为10%。铁吸收率最高 部位在十二指肠和空肠。 铁在食物中存在的形式主要有以下两类： 离子铁﹙非血红素铁﹚ 血红素铁 两者的吸收机制和吸收率不同。 1.离子铁：主要存在于植物性食物中，多以Fe(OH)3 络合物形式存在。 影响吸收的因素 促进因素 抑制因素 VitC 植酸盐 草酸盐 磷酸盐 碳酸盐 乳糖 蔗糖 葡萄糖 有机酸:枸橼酸,乳酸琥珀酸, 多酚类物质 动物细胞蛋白质 膳食纤维 VitA 胃酸缺乏 胃切除、慢性萎缩性胃炎 VitB2 过多服用抗酸药 钙丰富 过量锌 2.血红素铁：是与血红蛋白和肌红蛋白中的卟啉结 合的铁 。 肠粘膜细胞将含铁卟啉复合物整个吸收，并由血红 素加氧酶裂解成卟啉和铁，随后铁与细胞内的脱铁 铁蛋白结合成铁蛋白，再运转到身体其他部位而被 利用。卟啉铁可直接完整吸收，不受草酸和植酸的 影响。 3.对两型铁：需要量与储存量 由于被吸收入肠粘膜的铁与脱铁蛋白结合，形成 储存形式的铁蛋白，当需铁时，铁从铁蛋白中释 出，与运铁蛋白结合入血循环，运往需铁组织。 失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形 成铁蛋白，当达饱和时，铁的吸收量相应减少， 直至停止吸收。而且当体内铁充足时，肠粘膜细