黄鳝的种类跟价值.doc

PAGE PAGE 12 黄鳝的种类与价值 一、种类及分布 黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、蝉鱼、罗鳝、无鳞公子等；属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，目前 经考证仅黄鳝一个品种。 黄鳝自然分布除了在北方的黑龙江，华西的青海、西藏、新疆以及华南的南海诸岛 等地区很少以外，我国其他地区均有不少分布，特别以长江中下游地区的湖泊、水库、池 沼、沟渠和稻田分布密度大，其群体产量高。南方各省水温较暖，产量也较高。近期随着 水产业的发展人工引鳝养殖，因此目前，黄鳝已广泛分布于我国各地淡水水域。 黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布。 二、营养价值及市场情况 黄鳝供人肉食的部分可达其全身65％以上，味道鲜美营养丰富：根据分析测定，每 lOO克黄鳝肉中，含蛋白质18．8克，脂肪o．9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1．6毫克， 还有维生素A，维生素B2和维生素B1及多种微量元素；每百克黄鳝肉含热量为347．5 千焦(83千卡)，黄鳝肉中蛋氨酸含量较多，食用鳝肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。 黄鳝的蛋白质含量，在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量居第一 位。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇类的营养晶。 据美国、日本有关研究机构和我国上海水产大学的有关研究报道，黄鳝肌肉血液内 含有丰富的DHA(廿二碳六烯酸)，EPA(廿碳五烯酸)及卵磷脂