小学生午膳营养指引-健康饮食在校园.PPT

廚師營養烹調培訓工作坊 衞生署中央健康教育組 大家點睇？ 你心目中的健康孩子是怎樣的？ 是這樣嗎？ 還是這樣？ 約 40% 成年人超重 死亡率最新概況* 為甚麼我的孩子漸漸肥胖起來？ 熱量攝取失衡 「健康飲食在校園 」運動 目的 讓本地小學學童能建立健康的飲食習慣 目標 提高學童及其家人對健康飲食的認知 營造校園健康飲食環境 增進學童對健康飲食的知識、信念及行為 小孩子的校園飲食環境又是怎麼樣呢？ 在學校出售的小食 在學校出售的小食 學校午膳現況… 2008年第1季 36% 符合 3:2:1的食物比例 63% 飯盒提供一份或以上的蔬菜 32% 飯盒的五穀類食物含添加油分 65% 含高脂肉類、連皮禽肉、加工肉類或醃菜 15% 含油炸的食物 部份最受歡迎的飯盒 午膳供應商的角色 設計健康美味的食物 教育及推廣 完成工作坊後…… 學員能 了解 6-12 歲學童的營養需要 及 初步掌握健康午膳食譜設計及改良的技巧。 工作坊內容 課堂 (上午)： 6-12 歲兒童的營養需求 素食者應注意的營養事項 衞生署的小學生午膳營養指引 午膳餐盒營養價值的憂慮 小學校園午膳供應模式 製作午膳飯盒的安全要點及ISO22000的介紹 工作坊內容 分組活動 (下午) : 設計健康午膳食譜 應用「健康午膳餐盒評估表」 考試 工作坊評估 及 證書頒發 食物為人體提供那些營養素？ 健康均衡的飲食 健康均衡的飲食 五穀類 選擇高纖維五穀類 深綠色菜 豐富鈣質、鐵質及葉酸 有助鞏固骨骼 預防貧血 芥蘭、菜心、菠菜、莧菜 橙紅色蔬菜 含豐富胡蘿蔔素 增強抵抗力、保持視力健康 紅蘿白、番茄、南瓜 十字花科類 含豐富防癌物質，靛基質 鈣質含量亦豐富，有助骨骼健康 西蘭花、椰菜花、白菜 菇類 含防癌物質 含纖維素，有助腸道暢通、控制血膽固醇，保持心血管健康 多吃不同的菇菌類 冬菇、草菇、雲耳、雪耳 肉、魚、豆類及蛋 奶品類 素食 素食 – 常見的營養問題 健康均衡的素食 避免純素食，鼓勵選用奶製品 留意食物的配搭，以果仁、豆類及豆製品代替肉類 選用非油炸的果仁及豆製品 午餐份量… 午餐須為學童提供每天所需 　　　　的營養素 快餐店食物的熱量 食物 熱量 (大卡) 乾炒牛河 1 碟 970 揚州炒飯 1 碟 1200 星洲炒米 1 碟 1100 咖喱牛腩飯 1 碟 1300 炸雞飽套餐 1 客* 930 Pizza 2 件 + 12oz汽水 753 * 炸雞飽 + 中薯條 + 12oz汽水 熱量與體重 200大卡 = 1小時急步行 * 30分鐘緩步跑 * 200大卡 x 20日 = 4000大卡 = ~1磅脂肪 小學生午膳營養指引(2007年修訂) 對學校午膳和小食制定營養要求的國家 英國 加拿大 美國 澳洲 新西蘭 韓國 日本 美國 Nutrition Standards for Foods in Schools: Leading the Way Toward Healthier Youth 透過指引，我們希望… 學童的飲食能夠： 達致熱量的平衡 增加水果蔬菜進食量 減少總脂肪、鹽、糖的攝取量 指引要求 （一）量 的要求 （二）質 的要求 （一）量 的要求 健康飯盒秘訣 初小與高小學童的建議進食分量 甚麼是「份」？ 份 = serving 建議進食的單位 幫助均衡飲食 用以形容每日建議從5組食物種類所需的份量以攝取足夠的營養 一份 = 一份 = 午餐份量… 午餐須為學童提供每天所需 的營養素 標準小學生午膳餐盒份量 五穀類 5 份 225大卡 肉類 2 份 150大卡 菜 1 份 25大卡 油 2 茶匙 90大卡 共490大卡 500-800千卡 飯盒款式 熱量(大卡) 玉子豆腐飯 520 焗意式千層麫 612 匈牙利豬扒意粉 517 南瓜汁豬柳意粉 524 鮮茄牛肉飯 612 雲耳蒸雞球飯 560 中式甜椒牛柳絲飯 566 俄國燴雞柳意粉 630 南瓜豬肉穀米飯 616 如何為孩子選取有“質素” 的健康午膳？ 食物的營養質素 三低一高： 低脂、低糖、低鹽和高纖維 午餐食物之分類： 鼓勵多供應的食品 限制供應的食品 強烈不鼓勵供應的食品 鼓勵多供應的食品 天然新鮮的食品 「三低一高」的食品，即低油、低糖、低鹽、高纖 鼓勵多供應的食品 全麥或高纖維五穀類 低脂高鈣的食品 多供應鈣質豐富的食物 低脂或脫脂奶、低脂乳酪、低脂芝士、硬豆腐、加鈣豆漿等 限制供應的食品 曾加工或添加了油