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桑枝栽培食药用菌的研究综述 　　摘要：对国内外利用桑枝替代传统培养料栽培食药用菌的发展及其利用现状进行了综述，并针对桑枝栽培食药用菌相关技术以及进一步的开发、利用等问题进行了简单的阐述，同时展望了桑枝栽培食药用菌的前景，以期对食药用菌产业的发展提供参考和借鉴。 　　关键词：桑枝；香菇；黑木耳；杏鲍菇；桑黄；食药用菌 　　中?D分类号：S646；X712 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）24-4681-04 　　丝绸是中国传统文化中的瑰宝。20世纪70年代起中国超过日本成为世界第一大蚕丝生产国[1]。“十三五”是中国蚕桑产业从传统向现代的加快转变期，中国蚕桑产业发展将处在中国经济进入新常态、“一带一路”战略推进、生态建设和绿色革命、解决三农问题与精准扶贫的机遇期，蚕桑产业发展方式将由粗放型转为节约型，由单一产业链向多元化转变[2]。 　　以湖北为例，湖北茧丝绸企业由于规模较小，科技开发能力有限，茧丝绸产品开发投入不多，丝绸产品类别少，对外竞争力不强。蚕桑资源类产品开发更少[3]，大量的桑枝资源尚未得到有效开发利用，相反还给环境造成一定的污染[4]。因此，合理高效利用桑枝对农民增收和环境保护均有重要意义。 　　本研究对中国利用桑枝栽培食用菌的报道进行了系统的文献综述，对栽培品种及不同栽培料配方和栽培方式进行比较讨论，为后续研究提供参考。 　　1 桑枝的营养成分 　　桑枝为桑科植物桑（Morus alba L.）的嫩枝，桑枝含粗蛋白质5.44%、纤维素51.89%、木质素18.18%、半纤维素23.02%、灰分1.57%，同时，桑枝中富含有钾、钙、镁等16种矿物质元素[5]，其所含化学成分种类较多，此外还含有挥发油、氨基酸、有机酸及各种维生素等[6]。桑枝韧皮部约占27%，木质部约占72%，髓心部约占1%，碳氮比（C/N）为66.2，适合各种木腐型食用菌的生长[7]。 　　2 桑枝栽培香菇的研究 　　香菇（Lenitnula edodes）被誉为中国国菇，是中国生产区域最广、影响最大的食用菌种类。近年来中国香菇产业发展迅猛，增加了财政收入，带动了农民增收致富，并对精准扶贫起到了极大的助力作用。香菇栽培原料主要为硬杂木屑[8]，随着国家生态林保护工程的实施和造纸、食品、密度板等工业的发展，香菇产区木屑供需矛盾日益突出，因此选择桑枝等农业下脚料进行香菇替木栽培成了当下研究的重点，国内外还有一些利用烟秆[9]、苹果枝条[10]和玉米秸秆[11]等为主料替段木栽培的报道。 　　常规栽培香菇的配方为木屑81%、麸皮18%、石膏粉1%（均以干重计量）、水60%～65%。李川等[12]试验了用桑枝为主料替木栽培香菇，结果表明，当添加桑枝含量在25%时，香菇产量与对照基本无差异。桑枝替木栽培香菇的比例从10%到100%，其中生物转化率高的可以达到83%，而低的只有47%。可见不同桑枝含量栽培香菇的生物转化率相差很大。栽培试验显示，以桑枝为主料栽培香菇，随着桑枝含量的增加，菌丝满袋时间变短，但是产量也随之降低[13]，少量添加桑枝栽培香菇，在产量不降的同时，降低了原料成本，提高了经济效益。关于桑枝替木栽培香菇的研究文献，对桑枝的处理，例如砍伐、处理、粉碎等鲜有详细描述，参考价值有限。 　　3 桑枝栽培黑木耳研究 　　黑木耳（Auricularia auricula）为珍贵的药用和食用的胶质真菌[14]，明代李时珍《本草纲目》记载黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”[15]，具有凉血、活血、益气强身等功效，《唐本草注》中有“桑、槐、槠、榆、柳，此为五木耳”的记载[16]。正如书中所述，只要在春秋雨季，总能在腐朽的桑树上见到野生的黑木耳，这也证明了黑木耳与桑树的不解之缘。随着黑木耳产业的发展，各地充分利用当地的阔叶树等资源，通过阔叶木材加工成木屑配以棉子壳等原材料生产黑木耳，增加了菇农收入的同时，给生态带来了危害[17]。要实现黑木耳产业的可持续发展，借助桑枝等农业下脚料进行替木栽培黑木耳研究就显得十分重要，国内近年来已有不少科研单位开展过利用桑枝替木栽培黑木耳的研究。 　　黄应忠[18]以桑枝为主料（配方中含量80%～90%），配以10%～20%米糠、1%～2%石灰进行黑木耳栽培，平均每袋产干黑木耳0.13 kg（黑木耳菌袋每袋2 kg干料）；郑社会等[19]等以桑枝为主料（配方中含量85%），配以10%麸皮、3%蚕粪、1%石膏粉或碳酸钙、1%糖、0.5%石灰进行黑木耳栽培，效益显著。表明桑枝具有作为黑木耳栽培主料的潜力。占鹏飞等[20]等进行了适宜桑枝栽培的黑木耳优良菌株的筛选，结果表明不同菌种在桑枝培养料上的菌丝生长情况、子实体产量等方面均存在一定的差异，为进一步利用桑枝进行黑木耳栽培提供了新