常见的《食品感官检验》第3章 感官检验的基本条件.pptVIP

第3章 感官检验的基本条件 为了减少干扰，确保试验数据结果真实、可靠，感官评定一定要在被控制的条件下进行，被控制的因素包括： 分析研究型实验室 2、品评室的功能区设置： ３、品评室的环境： ４、品评室的设施与器具： 样品准备工作中常用的仪器、工具：天平、量筒、秒表、温度计、大容器材质要求：玻璃、陶瓷、不锈钢 ?实验时间的选择： 感官检验宜在饭后2～3h内进行，避免过饱或饥饿状态。 要求评价员在检验前0.5h内不得吸烟，不得吃刺激性强的食物。 1、常用仪器、工具及材质： 二、产品的控制 —— 对样品的要求： 容器、大小形状、样品的混合、样品的温度 2、样品的呈送： （4）样品的编号：数字、字母或数字加字母均可。 原则： 数字编号一般采用三位随机数（可查随机数表） 同次试验编号位数一致 同一个样品应编多个不同的号码 同一个品评员拿到的样品不能有相同的编号 （6）样品的中性载体 不能直接品评的样品，需要用中性载体进行稀释 载体及其用量的选择必须避免样品所测特性的改变，即不会产生拮抗作用或协同作用。 常用的中性载体有：水、牛奶、米饭、馒头、饼干、蔬菜等 举例见下表 3、样品的其他情况 ——正式试验前需要记录： （1）产品的来源：名称、厂家等，何时、何地生产 （2）试验所需数量。（要求来源一致） （3）储存情况：储