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WORD文档下载可编辑 专业技术资料整理 餐饮管理培训 一、培训目的： 以一个单店的运营来看如何进行餐饮管理。 二、培训内容： 从QSC及其他相关方面看餐厅管理的内容。 三、培训方式：理论结合实例 组织结构： 店经理负责制。 店经理的职责：按照公司的指导方针，保证在清洁的环境里，用优质特色的产品迅速地为顾客服务。 机构设置：在中式餐饮中，我们相对明显地将一个店铺分为前厅和后厨。 前厅可以看作是直接与顾客接触并为其提供服务的“前台”区域。厨房是后台生产区域，直接关系菜品质量。 在前厅，主要是通过服务员的服务来满足顾客的需求。在厨房主要是要能生产出顾客满意的产品。店经理可直接负责，也可分设前厅经理，后厨经理。 由于一个店的营业时间较长，一般要安排值班经理，可以是店长，也可以是前厅经理或后厨经理，他们除了负责自己的工作外，大家轮流做值班经理，管理店里的事务。 值班经理也可以将业务分解，安排给店里各个区域的负责人。 *开店前的准备工作： 检查店铺外观，确认整体形象。 检查机器设备的运行状况和卫生状况。 对原材料和低质易耗品的在库表进行检查。 对原材料的质量进行检查：放置位置，数量，卫生情况等。 对原材料的补充进行确认。 准备收银台的零钱。 对员工的工作计划表进行确认。 对员工一天工作的要求。 目标：在规定的时间开业；对人财物进