浅析九江中式快餐业的发展现状及对策(毕业论文).docVIP

PAGE 江西广播电视大学毕业（设计）论文 题目: 浅析九江中式快餐业的发展现状及对策 学生姓名： 陈红 学 号： 1336001403397 专业名称： 工商管理 学习层次： 专 科 年 级： 13 春 指导老师： 彭达智 职 称： 会计师 教学点: 直 属 九 江 广 播 电 视 大 学 目 ??录 标题…………………………………………………………… 1 内容提要……………………………………………………… 1 关键词………………………………………………………… 1 一、中式快餐简介…………………………………………… 1 （一）中式快餐的起源……………………………………… 1 （二）中式快餐的种类……………………………………… 1 二、九江中式快餐发展现状………………………………… 2 （一）九江中式快餐的整体现状…………………………… 2 （二）中式快餐的失败案例………………………………… 2 三、九江中式快餐存在的问题……………………………… 3 （一）生产标准化程度低，工业化程度不高……………… 4 （二）缺乏完善的经营管理体系…………………………… 4 （三）品牌塑造与建设不到位……………………………… 4 （四）经营品种繁杂，无特色产品………………………… 4 （五）市场定位不准确……………………………………… 5 （六）缺乏有效的运行与扩张机制………………………… 5 四、九江中式快餐的发展策略……………………………… 5 （一）统一标准，实行工业化生产………………………… 5 （二）中式快餐的竞争策略………………………………… 5 （三）完善物流中心和信息系统…………………………… 6（四）提高企业管理水平…………………………………… 6（五）建立全新的服务理念………………………………… 6（六）确定明确的发展战略………………………………… 6（七）打造中式快餐品牌…………………………………… 7 参考文献……………………………………………………… 7 PAGE 1 浅析九江中式快餐业的发展现状及对策 作者：陈红 指导教师：彭达智 [内容提要] 中华美食闻名天下，然而相对于国际知名快餐，中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。面对西式快餐 HYPERLINK /company/ 企业席卷我国快餐业市场的状况，文章以九江快餐业为研究对象，通过与西式快餐企业的比较，就中式快餐面临的问题进行分析，并提出相应对策。 [关 键 词] 九江 中式快餐 现状 发展问题 对策 一、中式快餐简介 （一）中式快餐的起源 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，目前，中式快餐占国内市场85%，西式快餐仅占15%。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。 （二）中式快餐的种类 中式快餐的主要品种有四种。第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。 以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。 二、九江中式快餐发展现状 （一）九江中式快餐的整体现状 在九江的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目