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杏鲍菇栽培原辅材料的研究 　　摘 要：该文简要介绍了杏鲍菇的栽培历史和营养需求，对杏鲍菇栽培生产配方、原材料种类及其理化性质、原材料检测方法进行了详细讲解，以期为杏鲍菇工厂化生产提供参考。 　　关键词：杏鲍菇；原辅材料；栽培技术 　　中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）09-0057-04 　　杏鲍菇的栽培研究最早开始于1958年，Ferri于1977年首先进行商业性栽培。20世纪90年代，意大利、泰国、日本和我国台湾省，利用调温、调湿的自动化生产工艺进行杏鲍菇的批量试验。中国大陆的杏鲍菇栽培研究起始于1993年，福建省三明真菌研究所郭美英等对杏鲍菇菌株的选育、生物学特性和栽培技术进行了系统的研究，并大规模栽培成功[1-3]。随后，杏鲍菇产业迅猛发展，已成为我国食用菌的主要栽培品种之一，根据中国食用菌协会统计数据显示，2015年我国杏鲍菇总产量达136.49万t[4]，2016年工厂化杏鲍菇日产量为2 441.54t，在工厂化生产品种中仅次于金针菇，排名第2位[5]。 　　杏鲍菇属于木腐菌，是一种分解纤维素和木质素能力较强的食用菌，生长发育要求丰富的碳源和氮源[6]。若培养料含氮量不足，会影响产量，子实体容易开伞，品质下降；含氮量过高，则会导致生产成本上升，营养生长时间拉长，影响库房周转速率。因此，在制定配方时，必须考虑培养基的含