《营养和食品卫生学》营养学基础脂类.pdfVIP

第五节 脂 类 主要内容 一、脂肪及其功能 二、脂肪酸的分类及功能 三、类脂及其功能 四、脂类的消化、吸收及转运 五、膳食脂肪的营养学评价 脂类包括脂肪和类脂，脂肪又称甘油三酯，约占 体内脂类总量的95%，类脂主要包括磷脂和固醇 类，约占全身脂类总量的5% 脂肪 （fats） 磷脂 脂类 （phospholipids） （lipids ） 类脂 （lipoids） 固醇类 （sterols） 一、脂肪及其功能 n 脂肪酸结构不同。 n 脂肪因其所含的脂肪酸链的