全蛋液的高压CO2杀菌工艺参数优化.pdf

第卷第期农业工程学报年月全蛋液的高压杀菌工艺参数优化祖林林马美湖华中农业大学食品科技学院武汉摘要为了达到杀灭蛋液中沙门氏菌和避免热巴氏杀菌引起鸡蛋蛋白变性的目的该研究采用高压对全蛋液中沙门氏菌进行冷杀菌通过单因素试验分析压力杀菌温度杀菌时间和搅拌速度对全蛋液中沙门氏菌的杀菌效果并利用响应面设计建立了沙门氏菌杀灭的二次多项回归模型得出最佳杀菌工艺为在压力为温度为时间为搅拌速度为的条件下能够使全蛋液中的沙门氏菌完全杀灭同时还比较了巴氏杀菌和杀菌对全蛋液的货架期功能特性的影响研究结果表明与巴氏蛋液比较

第 33 卷 第 24 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.24 2017 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

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