学校食堂食品项目安全专业考试题~.docVIP

. PAGE 学校食堂食品安全知识考试题 姓名： 学校： 分数： 填空题（每空2分共40分） 1、2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（校园食品安全）等问题。 2、学校要管好，重点抓“两堂”：一是课堂，二是食堂。 抓食堂就是要提供学生需要的（安全的营养膳食）和防止（食物中毒）事件的发生。 3、从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明，健康证明有效期为（一年）。 4、采购食品时库管员应查验食品供货者的(许可证)和(食品出厂检验合格证)或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 5、供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后（6个）月；没有明确保质期的，保存期限不少于(2)年。 6、学校食堂食品留样要规范，每个品种食品成品的留样量在（100）g以上，且在（冷藏）条件下留存（48）小时以上。 7、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 餐饮具消毒方法分为（热力消毒）和（化学消毒）。提倡（热力消毒）。 8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的（伤寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活动性肺结核）及（化脓性或渗出性皮肤病）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事