生物工程专业语第四章翻译.docVIP

PAGE PAGE 17 ? 4.1 发酵技术的特点 发酵技术的起源主要来自生产食品和饮料对微生物的利用，这些食品和饮料包括奶酪、酸奶酪、含醇饮料、醋、泡菜、发酵腌菜、腊肠、酱油和一些东方风味食品（表4.1）。现在这些产品的大规模生产过程基本上都是由以前的国内工艺放大而来。随者生产发酵过程的发展，微生物的作用也慢慢被发现。它们可被用于废弃物处理，这就导致了大量的世界范围的服务性行业的产生，其中包括废水处理、废气治理以及废物治理。发酵技术的新领域利用微生物的能力（1）大量生产特定的初级代谢产物如甘油、醋酸、乳酸、丙酮、丁醇、丁二醇、有机酸、氨基酸、维生素；（2）生产有用的次级代谢产物（一些微生物产生的对自身没有多大作用的代谢产物）如青霉素、链霉素、土霉素、生物碱、放线霉素；（3）生产酶，作为人们需要的工业产品如胞外淀粉酶、蛋白酶、果胶酶或胞内酶如天冬酰胺酶、磷酸氧化酶、限制性内切酶和DNA连接酶。最近，发酵技术开始利用通过细胞或组织培养从高等植物和动物分离出来的细胞。植物细胞培养主要用于生产次级发酵产品如生物碱、香水和调味品，而动物细胞培养主要用于生产蛋白质分子如干扰素、单克隆抗体和其他蛋白质。 发酵工程将在未来市场中起主导作用。毫无疑问，其他任何化学方法都不可能更经济的生产这些发酵产品。另外，利用工程菌生产的产品将会很独特或者产率很高。发酵技术产品的贸易市场是不受限制的，