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浅析粮油质量检测技术的要点 　　 【摘 要】检测是粮油加工过程中不可缺少的重要技术措施。它是检验加工设备性能、生产工艺是否达到设计效果和采用各项技术措施是否得当，以及了解原料搭配是否合理，最终保证产品质量，提高企业经济的重要措施。本文就我国粮油质量检测技术的要点进行初步探讨。 　　 【关键词】粮油质量；检测；技术 　　 　　 0.前言 　　随着粮食购销体制改革的不断深入和《粮食流通管理条例》的发布实施，社会各类粮食收购主体日益增多，提高粮油产品质量，保证粮油产品安全，杜绝假冒伪劣产品进入市场，维护消费者利益，保护人民群众的身体健康，检测是粮油加工过程中不可缺少的重要技术措施。它是检验加工设备性能、生产工艺是否达到设计效果和采用各项技术措施是否得当，以及了解原料搭配是否合理，最终保证产品质量，提高企业经济的重要措施。本文就我国粮油质量检测技术的要点进行初步探讨。 　　 1.粮油质量检测技术要点 　　1.1收购粮食质量检查 　　对粮食收购者主要检查其是否履行了规定的应尽义务。即是否按照价格主管部门的规定明码标价，在收购场所的醒目位置公示收购粮食品种和质量标准等内容；按照国家粮食质量标准对收购的粮食进行检验；是否及时对收购的粮食进行整理；是否不同收获年度的粮食分开存放；霉变及病虫害超过标准规定的粮食单独存放，并按有关规定销售或销毁处理等；粮食仓储设施是否符合粮食储存有关标准和技术规范的要求，并鼓励对不同等级和品质的粮食单收、单存。 　　1.2入库粮食质量检查 　　一是粮食收购和储存企业是否按照国家粮食质量标准对入库的粮食进行质量检验；二是是否建立粮食质量档案；三是中央和地方储备粮入库质量是否符合规定的质量等级要求，承储企业是否对粮食储存品质进行检验，标明粮食储存品质指标，委托有资质的质检机构定期检查。 　　1.3入库粮食储藏品质检查 　　根据粮食和油脂储存品质判定规则对粮食收购和储存企业进行储藏粮食品质检验。稻谷、玉米按照国家粮食局等三部门《关于印发稻谷和玉米储存品质判定规则的通知》(国粮发[2004]43号)执行，小麦、大豆、植物油按照《国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知》(国粮发[2000]143号)执行；每项质量指标的检验依据按照国家标准中规定的检验方法进行。对粮食安全储藏情况的检查，按照《粮油储藏技术规范(试行)》的有关要求进行，对容易发生问题的部位重点检查。 　　1.4粮食出库质量检查 　　检验项目主要为国家粮食质量标准规定的各项质量指标；在储存期间使用过化学药剂并在残效期限内的粮食，应增加药剂残留量检验；色泽、气味明显异常的粮食，应增加相关卫生指标检验。省级粮食部门，可根据辖区内粮食可能受到有毒有害物质污染、真菌感染的情况，增设相关卫生检验项目。粮食出库检查是加强粮食质量监管的重要措施，是质量监管的核心内容。 　　1.5原粮卫生检查 　　对原粮卫生的检查是赋予粮食部门的一项新的职责。各地粮食部门应根据《食品卫生法》和《粮食卫生标准》等相关卫生标准，对粮食进行卫生检测，并根据粮食霉变或受污染程度的实际情况，调整原粮卫生检验项目。对卫生指标不符合要求的粮食，各地也应尽早完善相关制度，根据情况妥善处理，避免进入口粮市场或成为生产企业的加工原料。在检查过程中，发现粮食经营者未履行有关质量义务的情况，可依据有关规定进行处罚或按照处罚权限移交有关部门处理。 　　1.6扦取的样品应具有代表性 　　检验机构取样检验须对样品代表数量负责。在扦样中应注意：一是扦样人员应根据储粮形态、储粮方式、储粮条件合理设置扦样点，选择适宜的扦样工具，按照标准或技术规范要求进行扦样、分样，这是保证样品具有代表性的关键。二是扦取的样品量应适宜，以满足检验工作需要为准。样品应一式三份，经对方确认后方可封样。三是合理确定样品的代表数量，在现有扦样工具达不到储粮深度时，样品的代表数量应填测算后的数字，而且还要得到被扦样单位的认可，尤其是在依据检验结果对被扦样单位进行处罚的情况下，样品的代表数量更应真实、准确。四是准确、全面登记样品的产地、收获时间、入库时间、储存方式等相关信息，以便检验人员对检验结果进行分析。五是对结露、霉变、雨淋等涉及粮食储藏安全的扦样应单独进行，单独评价。六是扦样时应确保人身安全，遵守被抽食单位的有关规章制度，并注意保护密封薄膜、测温电缆等储粮没施。 　　1.7检验标准必须正确 　　检验机构在检验过程中，应注意引用的标准必须正确，不能用原粮标准来判定成品粮是否合格，不能用质量标准来判定卫生指标是否合格，不能自行修改粮食品质判定标准；检测工作结束后要按照要求及时对检测数据进行分析、整理、汇总，同时将检验结果迅速反馈被抽查单位；对备份样品应按规定的保存期密封冷藏。 　　1