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蛋 白 质 ①蛋白质是人体细胞、各组织的重要组成部分，对人体的生长、发育、组织的修复、细胞的更新等，都起着极为重要的作用。 ②蛋白质是人体内酶、激素、抗体的重要原料，如果没有充足的蛋白质，各种酶、激素、抗体不能合成，会导致人体机能及代谢紊乱，如胰岛素就是由蛋白质构成的。 ③蛋白质中通过葡萄糖的异生作用有58％可转化为糖，但这不是蛋白质的主要功能。 ④蛋白质生物合成所需的20种氨基酸，大部分可以由人体自身合成。但其中有8种必需氨基酸人体不能自身合成，必须从食物蛋白质中获得。这8种氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氛酸、结氨酸。糖尿病病人由于代谢紊乱，需要比正常人更多的蛋白质。所以需要摄入足量的食物蛋白以满足身体的需要。 正常人每日需要蛋白质1克／千克体重。糖尿病人应该稍多一些，一般每千克体重每天可供应1~1.2克。其中至少有1／3优质蛋白质，对有合并症的病人，如胃肠消化吸收不良、结核病等时，蛋白质供应还需提高。有尿毒症、肝昏迷等合并症时要限制蛋白质的摄取。选择蛋白质食物，要注意所含蛋白质的质量，必需氨基酸若不足，即使蛋白质的量足够，也易造成人体蛋白质缺乏而呈现负氮平衡。 动物食品含必需氨基酸较多，属于优质蛋白质。蛋类也是优质蛋白质的一个来源。植物中的豆类食品也含必需氨基酸。谷类蛋白质含量约为7％~9％，糖尿病人每日若摄主食300克，则可以从中获得4