八、餐厨废弃物处置制度 - 丹东市教育局.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 12 辽宁省食品药品监督管理局 辽宁省教育厅 关于进一步推进学校和托幼机构食堂 落实食品安全主体责任的实施意见 各市食品药品监督管理局、教育局，省属各高校： 学校和托幼机构食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。全面履行食品安全主体责任是学校、托幼机构法定义务，是保障食品安全之根本。为进一步贯彻落实《食品安全法》和国家总局相关工作部署，逐步提高我省学校和托幼机构食堂落实食品安全主体责任的意识和能力，现就进一步监督推动我省学校和托幼机构食堂落实食品安全主体责任提出如下工作意 见。 一、落实重点制度 （一）完善食品安全组织管理制度 设置食品安全管理机构。学校校长、幼儿园园长为学校、托幼机构食品安全第一责任人,对本单位食品安全工作全面负责。学校和托幼机构要设置食品安全管理机构，建立完善食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员。根据需要，学校校长、幼儿园园长可设立食品安全受权人，委托其对本单位食品安全管理相关工作负责。供餐人数300人以上的学校和托幼机构食堂管理机构要配备培训主管、管控主管和资料主管，分别负责从业人员培训和考核管理，加工制作过程管控，以及制度、文件和档案管理工作。 合理配备食品安全岗位负责人。要在从业人员管理、进货管理、食品贮存管理、食品添加剂管理、餐饮加工管理、设备维护管理、餐饮具清洁管理、经营场所卫生管理、食品运输管理、不安全食品处置管理、餐厨废弃物处置管理、食品安全事故应急处置、食品安全风险自查等岗位配备食品安全岗位负责人员并明确其岗位职责。 加强对食品安全管理人员和各岗位负责人的培训考核。要对食品安全管理人员和各岗位负责人开展每年不少于40小时的培训，培训考核合格后方可上岗。要定期对食品安全管理机构、管理主管等食品安全管理人员和各岗位负责人履行职责情况进行检查考核。 （二）完善从业人员管理制度 规范从业人员健康管理。制定完善从业人员健康管理制度。建立健康检查岗位清单和人员名单，明确岗位人员健康要求。接触直接入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，不符合健康要求的要及时调整工作岗位。执行每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，要立即调离工作岗位。 开展从业人员食品安全培训。制定从业人员食品安全法规和相关知识培训计划。明确参加培训人员范围和培训内容，对培训工作要有年度考核。 加强从业人员卫生管理。制定完善从业人员卫生管理制度。明确从业人员个人卫生要求和洗手消毒要求。明确接触直接入口食品操作人员应当洗手消毒的情形。明确从业人员工作服管理要求。 （三）完善进货管理及记录制度 规范供货商管理。制定供货商管理制度，明确对供货商的选择、审核、不合格产品退货、供货商跟踪管理等相关制度。建立供货商名录，明确供货商资质、供货类别、配送条件等要求。 规范进货查验及记录。要对进货产品履行查验职责，明确进货查验的产品种类、查验时间及频次、查验内容、查验结果记录及报告方式。 规范不合格产品处置。对经查验不符合法律、法规和食品安全标准的，应立即停止使用，进行退货或销毁，规范记录并保存不合格食品原料处置情况。 （四）完善食品贮存制度 明确并严格执行原料及产品贮存方式与条件。明确食品原料、半成品、成品贮存方式及温度、湿度等贮存条件。定期对食品原料、半成品、成品贮存条件进行合规性检查，规范做好检查记录。食品原料使用应遵循先进先出原则，及时清理销毁变质和过期食品原料，规范记录、并保存不合格食品原料处置情况。 加强贮存场所及贮存设施管理维护。定期对食品原料、半成品、成品贮存场所及贮存设施进行维护清洁，规范记录维护清洁情况。 （五）完善食品添加剂管理制度 使用食品添加剂要专人管理、单独存放、称量使用。食品添加剂要专人管理，按照贮存条件要求单独存放。出库时应记录食品添加剂的名称、出库数量、用途、时间等，使用人应当签字确认。使用时应使用称量工具进行准确称量，按照规定的使用范围、用量和使用方法进行使用，建立食品添加剂专用使用台账，记录使用情况。在显著位置公示食品添加剂使用清单以及用途、用量。 （六）完善加工过程管控制度 规范加工过程管理。食堂要制定食品原料清洗制度，原料、半成品和成品生熟分开制度，食品粗加工制度，食品烹饪制度等过程控制制度。定期检查制度执行情况。规范记录、保存检查情况。 规范餐用具管理。食堂使用的餐用具要符合食品安全标准或要求。制定餐用具清洗消毒制度，定期检查制度执行情况。规范记录、保存检查情况。 规范经营场所及加工设备清洁维护管理。制定食堂各场所卫生标准，制定加工设备设施清洁维护制度，并定期对场所卫生标准和设备设施