营养与健康1_蛋白质营养教学案例.ppt

营养与健康 ;人的生命到底有多长？;幸福人生决定于什么？;合 理 膳 食;合 理 膳 食; “民以食为天” Bread is the staff of life. 《汉书．郦食其传》云：“王者以民为天，而民以食为天。 ;两千多年前的战国至西汉时代编写的中医经典著作《黄帝内经·素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”的原则。 ;五谷:泛指米、谷、麦、豆等多种粮食。中国人常说的“主食”。 营养成分主要为碳水化合物和植物蛋白质，脂肪含量极少。 按照中医理论，五谷能养五藏之真气，故称为“养”，应该说是抓住了摄取营养素的主体、根本。;五果:泛指桃、李、杏、枣等多种鲜果和干果。它们有丰富的维生素、微量元素、食物纤维和部分植物蛋白。 食用“五果”既可辅助各类蛋白质的不足，又能帮助消化，调节平衡。 不过，它在人体摄取营养素时，只能起到辅助和协助的作用。;五畜:泛指猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼、蛋等之类动物性食物。--国人常说的“副食”。 含有丰富的脂肪、蛋白质、无机盐、微量元素和维生素。 食用动物性食物，可促进人体生长发育，修补人体多种组织，弥补植物蛋白的不足。 “益”--增进，在“养”的主食中，可发挥增进的作用，而不能取代。;五菜：泛指叶、茎、花、苔等多种多样的蔬菜和菌、藻等植物。 它们含有胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、钾、镁、铁等人体必需的物质。 由于