餐厅服务员培训plfjo2as.pptVIP

* 四.零餐摆台 1.早餐圆桌摆台 注意六方面 2.午晚餐圆桌摆台 3.零餐方桌摆台 斟酒 一.斟酒前的准备工作 5方面 二.不同酒类的开启方法 1.正确选用开酒器 2.开酒动作 3.应备的辅助用品 4.不同酒类的开启方法 5.开酒时间和开瓶后的清洁工作 * 三.斟酒的一般知识与斟酒的姿势站位(P78) 1.一般知识 斟酒方法 斟酒时机 斟酒方式 2.斟酒姿势 3.斟酒站位 四.斟酒的标准和顺序 1.斟酒标准 2.斟酒顺序 五.中餐斟酒的特殊要求与服务 1.斟酒要求 2.斟酒特点 3.斟酒的特殊要求与服务 * 上菜与分菜 一.上菜 1.上菜的程序 原则:先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般 2.特殊菜肴的上菜方法 7种情况 3.菜肴摆放的要求 6要求 4.整形菜的摆放 二.分菜 1.分菜前的准备 2.分菜用具的准备与分菜顺序 3.分菜的方式 4.特殊中餐的分菜方法 (P90-92) * 餐具、用具的换撤 1.用餐中换骨碟 2.用餐中换烟灰缸 3.撤小毛巾与餐巾 4.撤骨碟、小汤碗 5.撤菜盘 6.撤烟灰缸 7.收拾台布 * 第六章 西餐接待服务知识 西餐与中餐的区别 一.菜单结构不同 二.用餐方式不同 三.餐具、用具的区别 四.佐餐酒的区别 零餐服务 一.零餐服务的特点 3方面 二.